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「食への欲望」とは何か。
哺乳類や霊長類における食性の進化から、アフリカ狩猟採集民の肉への渇望、エチオピア農耕民が酒を主食とする独自の食習慣、そして脳科学が明らかにする「病みつき」のメカニズムまで。本書は、人類学・心理学・食品科学・歴史学といった多角的な視点から、食の欲望の起源とその変容を考察する。さらに、健康志向やフードテック、宇宙食、SNSの「映え」文化など、現代から未来へと広がる食のかたちにも目を向ける。
生存のための「欲求」は、いかにして快楽や情報への「欲望」へと変容したのか。
「食の欲望」をテーマに、人間と食の複雑な関係に迫った2024年度〈食の文化フォーラム〉の記録本。


【目次】
［巻頭言］
現代社会における食欲とは　身体と社会とのあいだで（野林厚志）

［序　章］
食の欲望論　生理的欲求と文化的欲望の交錯（小林哲）

［第１部］食の欲望の人類史
第1章 なぜそれを食べるのか　人類の食の進化（上野吉一）

第2章 飲食の欲望とつながりの人類史（池谷和信）

第3章 エチオピア農耕民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」（砂野唯）

座談会　食の欲望論から見た共食のゆくえ（上野吉一・池谷和信・原田信男・小林哲〈コーディネーター〉）

［第２部］なぜ人は〈食べ過ぎる〉あるいは〈食べることを拒否する〉のか
第4章 病みつきのメカニズム　油脂のおいしさは脳の興奮か（伏木亨）

第5章 食の欲望とその制御　薬物依存との対比から（廣中直行）

第6章 拒食と過食の人類学　ヒポクラテスの養生法を手がかりに（浮ヶ谷幸代）

［第３部］食の欲望はどこへ向かうのか
第7章 ヘルシーフードの一五〇年　〈健康欲〉は日本の食をどう変えてきたのか（畑中三応子）

第8章 フードテックがもたらす食の欲望の未来　文化生態学的視座、そして歴史的省察からの再構築（亀岡孝治）

第9章 宇宙環境における食の欲望　宇宙食と宇宙飛行士（中沢孝）

第10章 「映え」（≒茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。（藤本憲一）

［総括］
欲望の「０（ゼロ）地点」を追い求める（藤本憲一）

あとがき（小林哲）
執筆者紹介

［巻頭言］
現代社会における食欲とは　身体と社会とのあいだで（野林厚志）

［序　章］
食の欲望論　生理的欲求と文化的欲望の交錯（小林哲）
現代における「食」の逸脱現象／欲求と欲望の二分法に対する再考／豊かな食を目指して――私たちは食に何を求めるのか／本書の構成

［第Ⅰ部］食の欲望の人類史
第1章 なぜそれを食べるのか　人類の食の進化（上野吉一）
はじめに／哺乳類の食性の進化／霊長類の食の進化／人類の食の進化／人類の食の未来

第2章 飲食の欲望とつながりの人類史（池谷和信）
はじめに――飲食の欲望を探る／地球の多様な食材と人々の欲望／肉の独占と食べ物の貯蔵――平等社会の維持と変容／飲酒への欲求とそれにかかわる暴力／食の欲望は、いつから生まれて増大したのか

第3章 エチオピア農耕民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」（砂野唯）
酒を主食にするデラシャについて／主食となる緑色の濁酒パルショータ／パルショータの造り方／主食の条件とパルショータ／パルショータの独特の香り、風味の由来／パルショータへの他民族の評価／多様なパルショータ／まとめ

座談会　食の欲望論から見た共食のゆくえ（上野吉一・池谷和信・原田信男・小林哲〈コーディネーター〉）

［第Ⅱ部］なぜ人は〈食べ過ぎる〉あるいは〈食べることを拒否する〉のか
第4章 病みつきのメカニズム　油脂のおいしさは脳の興奮か（伏木亨）
油脂の口腔内受容機構／油脂に対する嗜好性のメカニズム――強化効果の脳内発生機序

第5章 食の欲望とその制御　薬物依存との対比から（廣中直行）
はじめに／接近――欲望の源泉：恒常性維持を越えて／記憶――欲望の対象を決めるもの／認知――「あり得べき自分の姿」を求めて／改めて欲望を考える――「わたし」は「わたし」の主人公か？／まとめ

第6章 拒食と過食の人類学　ヒポクラテスの養生法を手がかりに（浮ヶ谷幸代）
はじめに／原因論から回復論へ／回復のプロセス／生を養う／食養生と環境――養生法から「人新世」へ／おわりに

［第Ⅲ部］食の欲望はどこへ向かうのか
第7章 ヘルシーフードの一五〇年　〈健康欲〉は日本の食をどう変えてきたのか（畑中三応子）
肉食対菜食、どちらが体によいのかの攻防／不老長寿と若返りへの尽きせぬ渇望／減食・ダイエット・断食

第8章 フードテックがもたらす食の欲望の未来　文化生態学的視座、そして歴史的省察からの再構築（亀岡孝治）
食の欲望、技術、そして忘却された時空間の狭間で／食文化を読み解く視座――食の欲望、文化資本、そして文化生態学／フードテックによる食文化生態系の変容と「食の欲望」の新たな局面／持続可能で公正な食文化の再構築に向けた未来への展望／「歴史との和解」、「未来との共創」を考える、新たな食の地平へ

第9章 宇宙環境における食の欲望　宇宙食と宇宙飛行士（中沢孝）
宇宙食とは／宇宙での食事の歴史と将来／宇宙食と似た地上の食事／宇宙日本食とは／宇宙飛行士から見た宇宙食／宇宙食の条件／宇宙環境における食の欲望について／宇宙食の現状と未来

第10章 「映え」（≒茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。（藤本憲一）
食欲vsマンジャロ／「インスタ映え」以前に、食前撮影行為あり／求心主義は、常識と科学の「重ね描き」／「インスタ映え」の遠心化（舌⇔背景一体化）モデル／「離れ」と「映え」は通底している？／「離れ」と「映え」の遠心主義は、利休らの茶の美学革命から／ハンガー・マネジメントとしての「映え」（≒茶）

［総括］
欲望の「０（ゼロ）地点」を追い求める（藤本憲一）
三大欲求の中の「食欲」／食欲へ、さまざまなアプローチ／丸山の「欲求」「欲望」「欲動」概念／國分の「浪費（蕩尽）」「消費」概念／丸山／國分説と、「映え」の両義性／「映え」と「茶」の遠心性美学／「映え」と「立ち現われ」説／「米好き」「米離れ」の「パラダイム・シフト」／欲求メカニズムの「０地点」

あとがき（小林哲）
執筆者紹介