PHP新書
発酵食品の魔法の力
編著：小泉 武夫
編著：石毛 直道
紙版
内容紹介
味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。▼発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。▼４人の発酵研究の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。▼第１章 発酵は人類の知恵……小泉武夫▼第２章 国民の盛衰は食べ方にあり……鈴木建夫▼第３章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統……藤井建夫▼第４章 発酵の世界地図……石毛直道
ISBN：9784569772035
。出版社：PHP研究所
。判型：新書
。ページ数：208ページ
。定価：720円（本体）
。発行年月日：2010年05月
。発売日：2010年05月14日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
