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先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。

ISBN：9784562056330
。出版社：原書房
。判型：A5
。ページ数：360ページ
。定価：3500円（本体）
。発行年月日：2019年02月
。発売日：2019年02月19日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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