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人間がいかにサケを獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、サケの食文化史。
アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生サケの歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も。
カラー写真多数。レシピ付。

ISBN：9784562051038
。出版社：原書房
。判型：4-6
。ページ数：192ページ
。定価：2000円（本体）
。発行年月日：2014年10月
。発売日：2014年10月27日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：KNAF。

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