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本書は酪農通史である「第一編 日本酪農の近現代——牛乳を通して学ぶ歴史構造」と、100年企業を含む６つの地域乳業への聞き取り「第二編 地域乳業の生命力——地域の事例から学ぶ産業史」から構成されている。
ウクライナ戦争を契機とした食糧危機をはじめ、現在、日本の酪農産業は未来への危機意識や閉塞感が高まっている。その中にあって酪農産業の「生命力」とはなにか？　答えの鍵は日本の牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。６企業の事例研究と、日本の酪農通史から、持続可能な未来への新しいカタチを探究する。


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【目次】

はじめに

◆第一編　日本酪農の近現代??牛乳を通して学ぶ歴史構造
序章　近代酪農産業の前史とその文化的な性格
第1章　明治期??牛乳搾取業の誕生と展開
第2章　大正・昭和戦前期??農民的酪農の登場
第3章　戦前戦後??有畜農業政策と酪農の展開
第4章　製糖・製菓資本の市場参入と大手乳業の誕生
第5章　戦後における酪農産業の急速な発展
第6章　小売業の流通革命から現在に至るまで
終章　わが国酪農産業の時代区分とその特徴

◆第二編　地域乳業の生命力??地域の事例から学ぶ産業史
序章　牛乳流通構造の変遷
第1章　地域乳業の歴史構造——事例1「YUDAミルク株式会社」
第2章　地域乳業の歴史構造——事例2「トモヱ乳業株式会社」
第3章　地域乳業の歴史構造——事例3「新潟県農協乳業株式会社」
第4章　地域乳業の歴史構造——事例4「中央製乳株式会社」
第5章　地域乳業の歴史構造——事例5「ひまわり乳業株式会社」
第6章　地域乳業の歴史構造——事例6「永利牛乳株式会社」
終章　地域乳業の成長理論へのアプローチ

おわりに
付録：【補遺】「酪農」と「乳業」という用語の曖昧さと歴史的変遷

はじめに
第一編　日本酪農の近現代——牛乳を通して学ぶ歴史構造
◆序章　近代酪農産業の前史とその文化的な性格
古代から近世までの日本の乳の生産と利用
「ヒトと牛の関係性」とミルク利用の関係構造
◆第1章　明治期——牛乳搾取業の誕生と展開
1-1　外国人居留地から始まった乳用牛の飼養と乳利用
1-2　築地牛馬会社と士族授産
1-3　東京で広がった牛乳搾取業の状況
1-4　牛乳衛生ルールの整備と強化
◆第2章　大正・昭和戦前期——農民的酪農の登場
2-1　都市から農村へ——商業的酪農の停滞と農民的酪農の発展
2-2　商業的酪農が停滞した要因とは
2-3　農民的酪農が拡大した要因とは
2-4　「牛乳営業取締規則」の大改訂が与えた影響
2-5　戦時下における牛乳搾取業者の衰退
◆第3章　戦前戦後有畜農業政策と酪農の展開
3-1　戦前の「有畜農業奨励規則」と農村の経済更生
3-2　戦後の酪農ブームと「有畜農家創設事業」
◆第4章　製糖・製菓資本の市場参入と大手乳業の誕生
4-1　練乳事業への本格参入へ
4-2　事例1　明治乳業の誕生
4-3　事例2　東京の牛乳市場をめぐる競争
4-4　事例3　森永乳業の誕生
◆第5章　戦後における酪農産業の急速な発展
5-1　農村部での生乳生産ブームと乳業事業の再開／昭和20年代
5-2　体系的な産業政策としての「酪農振興政策」
5-3　大手乳業の牛乳市場への進出／昭和30年代
5-4　飲用牛乳市場の競争関係／昭和40年代
◆第6章　小売業の流通革命から現在に至るまで
6-1　量販店の台頭と牛乳市場の競争激化／昭和50年代以降
6-2　生乳流通に変化をもたらした主な動き／平成・令和以降
◆終章　わが国酪農産業の時代区分とその特徴

第二編　地域乳業の生命力——地域の事例から学ぶ産業史
◆序章　牛乳流通構造の変遷
明治時代以降のサプライチェーンの形成と変遷
昭和戦前期から平成10年代以降までの傾向
業態が多様化すれば、競争構造も変化する
◆第1章　地域乳業の歴史構造——事例1「YUDAミルク株式会社」
1-1　YUDAミルク（旧湯田牛乳公社株式会社）の現況
1-2　創業の背景
1-3　事業展開の特徴と課題
◆第2章　地域乳業の歴史構造——事例2「トモヱ乳業株式会社」
2-1　トモヱ乳業株式会社の現況
2-2　創業第1期・前期（1956-75年ころ）
2-3　創業第1期・後期（1975-93年）
2-4　創業第2期（1994-2012年）
2-5　創業第3期（2013年-現在）
2-6　地域乳業にお学校給食牛乳の役割
◆第3章　地域乳業の歴史構造——事例3「新潟県農協乳業株式会社」
3-1　新潟県農協乳業株式会社の現況
3-2　創業の動機と背景
3-3　県下の乳業会社や生乳取引の変化
3-4　県内乳業工場の減少とその背景
3-5　販売チャネルの変化
3-6　製品の多様化
3-7　需給調整への対応「多能工化」
3-8　県内酪農の生産基盤維持が今後の課題
◆第4章　地域乳業の歴史構造——事例4「中央製乳株式会社」
4-1　中央製乳株式会社の現況
4-2　創業までの経緯
4-3　事業の特徴とその背景
◆第5章　地域乳業の歴史構造——事例5「ひまわり乳業株式会社」
5-1　ひまわり乳業株式会社の現況
5-2　創業までの経緯
5-3　事業の特徴とその背景
5-4　事業の質的充実をさらに深化させる時代へ
◆第6章　地域乳業の歴史構造——事例6「永利牛乳株式会社」
6-1　永利牛乳株式会社の現況
6-2　創業までの歴史的展開と背景
6-3　事業の特徴とその背景
◆終章　地域乳業の成長理論へのアプローチ
地域乳業の生命力とは
ミルクサプライチェーンの特性
地域乳業の成長と衰退の背景や要因
地域乳業の持続的な成長理論への「気づき」
おわりに
付録：【補遺】「酪農」と「乳業」という用語の曖昧さと歴史的変遷

著：前田　浩史
前田　浩史（まえだ・ひろふみ）
1955年宮崎県生まれ。宮崎大学農学部卒業後、社団法人中央酪農会議、一般社団法人Jミルクなどの酪農乳業団体に40年余り在職。元・一般社団法人Jミルク専務理事。
現在は、「ミルク一万年の会」代表世話人、「乳の学術連合・乳の社会文化ネットワーク」幹事、「日本酪農乳業史研究会」常務理事など。
共著に『近代日本の乳食文化：その経緯と定着』（中央法規出版、2020年）、『持続可能な酪農：SDGsへの貢献』（中央法規出版、2022年）、編著に『東京ミルクものがたり：東京酪農乳業史跡を巡るガイドブック』（農山漁村文化協会、2022年）がある。