主要野菜15品目（トマト、ナス、ピーマン、キュウリ、カボチャ、ズッキーニ、スイートコーン、キャベツ、ハクサイ、レタス、ホウレンソウ、コマツナ、ネギ、タマネギ、ダイコン）の有機栽培の基本技術とポイントを収録。日本土壌協会が自然農法国際研究開発センターの執筆協力でとりまとめた有機農業標準栽培技術指導書「有機栽培技術の手引」を再編集したもの。各品目の有機栽培のポイントが簡潔にまとめられ、有機栽培の実際・手順を具体的に記述している。船越建明さん・林重孝さんの自家採種、魚住道郎さんの踏み込み温床も収録。このほか、キャベツは作型・用途・経営と品種選択、セル成型育苗、重要病害と対策、水田転換畑での安定生産技術、群馬県嬬恋村と愛知県田原市の生産者事例など、ブロッコリーは収穫予測、水田転換畑での安定生産技術、水田裏作ブロッコリーの圃場選定など。新技術として、乾燥に弱いサトイモの灌水の要否を判断する簡易指標、健康野菜として注目される食用サボテンの栽培も収録。
【執筆者】（執筆順、所属は執筆時）
自然農法国際研究開発センター
船越建明 （元広島県農業ジーンバンク）
林 重孝 （千葉県佐倉市）
魚住道郎 （茨城県石岡市）
町田剛史 （千葉県農林総合研究センター東総野菜研究室）
森下俊哉 （愛知県東三河農林水産事務所田原農業改良普及課）
窪田昌春 （農研機構植物防疫研究部門）
伊吹久美 （滋賀県東近江農業普及指導センター）
井上太一郎（滋賀県東近江農業普及指導センター）
小林逸郎 （群馬県吾妻農業事務所）
山田健太郎（愛知県農業総合試験場）
大石麻南登（農研機構農業情報研究センター）
中野伸一 （兵庫県立農林水産技術総合センター淡路農業技術センター）
中野有加 （農研機構農業ロボティクス研究センター）
竹内大造 （千葉県立農業大学校）
印南ゆかり（埼玉県農業技術研究センター）
堀部貴紀 （中部大学応用生物学部）
