はじめにかえて――わたしが川上小学校にたどりつくまで
序章 学校給食の教育的意義を問い直す
１ 「食べること」と「学ぶこと」がかさなる学校給食
２ 問題の所在
３ 本書の構成
□第Ⅰ部 教育として位置付く日本の学校給食
第１章 日本における給食の歴史
１ 救済期――苦境にある子どもたちのための給食 １８８９～１９５３年
２ 一般化期――ほとんどの子どもたちが給食を享受 １９５４～１９７５年
３ 高品質化期――複雑化する子どもの食の危機に対応する １９７６～２００４年
４ 食育期――給食を通じて子どもたちに食育を ２００５～２０１９年
５ ２０２０年以降の学校給食
第２章 日本の給食・食教育に関する用語解説
１ 学校給食
２ 給食教育
３ 食育
４ 食教育
５ 食に関する指導
６ 給食指導
７ 学校栄養士（学校栄養職員、栄養教諭）
第３章 学校教育における給食の位置付けと変遷
１ 教育の目的「人格の完成」
２ 学校給食の目標・ねらい
第４章 学校給食と「子どもの学び」
□第Ⅱ部 川上小学校の〝給食教育〟で子どもたちは何を学んだのか
第５章 本研究の検討方法について
１ 川上小学校の給食に関する先行研究
２ 本研究の目的
３ 調査方法
４ 分析の視点
５ 倫理的配慮
第６章 川上小学校の給食の変遷――地域に根ざした米飯給食として著名な存在
１ 川上地域の環境と歩み
２ 味噌汁給食期（戦前?１９６１年頃）
３ 弁当米飯給食期（１９６１?１９７６年）
４ 川上給食教育期（１９７６?１９８７年）
第７章 インタビューより①――給食婦・さっちゃんを中心とした〝給食教育〟
１ 「さっちゃん」と親しまれた安達幸子さん
２ 川上小学校のおいしい給食
（１）厳選された食材（２）栄養バランスと教育活動と食材の旬が考えられた献立（３）手間を惜しまない
３ 川上給食教育の様相
（１）川上小給食のはじまり／（２）食堂（ランチルーム）・米飯給食の開始／（３）持ち寄り給食・旬の献立／（４）集団教育／（５）労働教育／（６）保護者や地域住民との協働
４ さっちゃんと〝良いペア〟の福井さん――忘れたら箸作る実践――
５ 川上給食の教育方針とは
第８章 インタビューより②――川上小学校教頭・渋谷忠男が創造したもの
１ 渋谷忠男が創造する教職員集団とは
２ 誰が読んでもわかる教育目標
３ 川上地域生活実態調査運動を通じて地域集団を動かす
４ 地域の課題を学校が教育課題として引き受ける
５ 「勉強せんと百姓せんなんど」と労働教育
６ 学校にいるすべての大人が教育者である
第９章 インタビューより③――卒業生の記憶
１ 卒業生へのインタビュー調査とそのデザイン
２ インタビュー調査の方法
３ インタビューデータ分析の視点
４ 分析手順１ テクスト生成
５ 分析手順２ アイディア会議「〝給食ストーリー〟生成」
６ 分析手順３ アイディア会議「全体の結果生成」
７ 倫理的配慮
８ 卒業生それぞれの給食ストーリー
（１）いちた〈Ａ〉さんストーリー／（２）ふゆみ〈Ｂ〉さんストーリー／（３）さいすけ〈Ｃ〉さんストーリー／（４）ようこ〈Ｄ〉さんストーリー／（５）ごろう〈Ｅ〉さんストーリー／（６）むつえ〈Ｆ〉さんストーリー
９ 給食について覚えていること
（１）給食の印象 ／（２）食堂（ランチルーム、給食室）・異学年合同班（縦割り班、チーム給食）について／（３）給食のメニュー、好きなもの・苦手なもの等 ／（４）残食 ／（５）作り手のこと
10 給食教育――労働教育に関連した話
（１）農園作業／（２）自然野草の採取／（３）給食当番／（４）箸作り／（５）持ち寄り食材
11 川上給食教育における子どもたちと大人たちとの関係……243
（１）横並びの関係になる給食時間 ／（２）感謝・尊敬の気持ちが生まれる／（３）先生は〝おもしろい〟／（４）〝おじいちゃんおばあちゃん〟は貴重な存在
第10章 川上小学校の〝給食教育〟における学び
１ 楽しい思い出として覚えている
２ 子どもに応じて引き出された給食教育における「学び」
３ 人と人との関係を育む
終章 子どもの学びを大切にする学校給食の未来
１ 子どもの学びからみる学校給食の教育的意義とは
（１）学校給食の教育的意義／（２）教育的意義３つの位置関係
２ これからの給食を通じた教育活動に向けて――実践の内容を真似する必要はない
（１）川上小学校の給食教育におけるエピソードの解釈／（２）本研究から導き出される仮説
おわりにかえて――給食をめぐるわたしの記憶から
