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農家が教える　タケノコづくし　下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ

編：農文協

紙版

出版社サイト。電子版。

内容紹介

春の味覚の代表格・タケノコ。タケノコご飯やお寿司、煮物や味噌汁など日常の料理、さらには正月のおせち料理まで、料理の主役に脇役に、多彩に活躍する食材でもある。この本では、『現代農業』や『うかたま』などの記事をもとに、タケノコ利用の知恵と技を大公開。手軽にできる下処理とアク抜き、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしいタケノコを長く楽しむ保存・貯蔵法、漬け物づくり、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす1冊。
【目次】
第１章　タケノコを楽しむ暮らし
第２章　タケノコの基礎知識と下処理の基本
第３章　年中楽しむ、保存・加工の知恵と技
第４章　穂先タケノコ・幼竹の活用
第５章　タケノコ、使いきりレシピ

第1章　タケノコを楽しむ暮らし

第2章　タケノコの基礎知識と下処理の基本

第3章　年中楽しむ、保存・加工の知恵と技
タケノコの保存法いろいろ
【水煮】
【冷凍】
【塩漬け】
【常温】
【乾燥】

第4章　穂先タケノコ・幼竹の活用

第5章　タケノコ、使いきりレシピ
【春のおもてなし料理】
【産直農家のイチ推し料理】
【和洋の定番料理】
【タイ料理】

付録1　竹皮を活かす/付録2　畑で活かす/付録3　田んぼで活かす