目次

癒しのゆずスイーツ
ゆずシフォンケーキ／ゆずのカップケーキ ／ゆずチーズケーキ ／ゆずようかん ／ゆずピールショコラ ／ゆずの甘酒プリン

第１章　ゆずを長く楽しむ加工と保存のワザ
＜果汁と皮のかんたん保存術＞
製氷皿でゆず氷
丸ごと冷凍もＯＫ
一年中使いたいなら、外皮、内皮、果汁に分けて冷凍　
たくさん搾りたいときに　ゆずの搾り器3種
ゆず皮粉末を年中フル活用　
＜わが家の手作りゆずこしょう＞
パラパラ感が人気　30年作り続けたゆずこしょう　
こんな料理にゆずこしょう！
香り高き絶品ゆずこしょうのコツ
砂糖でまろやか、日持ちする赤ゆずこしょう　
季節によって変わる、三色ゆずこしょう　
果肉入りでごはんのおともになる「食べるゆずこしょう」
＜マーマレード、ジャム＞
タネのペクチンでよく固まる　低糖マーマレード
長期保存もできる　ゆずジャム
＜保存できるおやつ＞
ゆずのまるごと煮、ゆず茶
ゆずピール、まるごとゆべし
わが家で作る高級珍味　柚子釜　
干し柿とゆずの砂糖漬け　
とろ～り ゆずミルク／ゆずの柿巻き
＜ゆず味噌、漬け物など＞
味噌を使わないゆず味噌
こうじでつくる、さっぱりゆず味噌
まろやか黒大豆ゆず味噌
ゆず入り納豆こうじ
塩ゆずレモン／ゆずこ／大根のゆず巻き／ゆずと山椒のふりかけ
ゆずの丸ごと味噌漬け／乾シイタケのゆず味噌漬け／ナスの柚香漬け
ゆずの新芽の天ぷら／ぽかぽかゆず鍋

第２章　ゆずの健康利用法　
ゆずが身体にいいのはなぜか
【図解】ゆずの皮、果汁、タネが身体に効く
＜タネ＞　
ゆずのタネは私の万能薬よ
ゆずのタネ液でフケも止まる／ゆずのタネ酢で疲れがとれる
＜皮＞
気になるニオイが消える！ゆず皮発酵液　
ゆずのカラカラ搾り粕で、いつでもゆず湯
搾りかすのゆずの皮で柱や縁側がピッカピカ
＜果汁・まるごと＞　
乾燥ゆず　かぜの予防やケガの化膿を抑える「常備薬」
傷やかゆみ止めに、お手製ゆず焼酎
風邪予防に　きんかんゆず酒

第３章　ゆず栽培Ｑ＆Ａ
ゆずってどんな植物？
庭先や鉢植えでゆずを栽培するには？
ゆずの樹を低くするには？
高い樹からラクに収穫するには？
ゆずの搾り粕の使い道は？