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甘い香りでファンを魅了するイタリア野菜の代表格・フェンネル。タマネギのような丸く肥大した株元をつくるにはコツがいる。暑い時期に立ち枯れを防ぐには？　直まきと育苗どっちがいいの？　トウ立ちさせないためにはどうする？　やっと肥大した株元を凍害から守るには？　などの課題にていねいに応える。とれたフェンネルをおいしくいただくための食べ方（マリネ、スープ、クリーム煮など）から売り方の工夫まで紹介。

第1章 フェンネルを育てる人たち
第2章 フェンネルとは
第3章 フェンネルの育て方のポイント
第4章 フェンネルの育て方
第5章 フェンネルのタネをとる
第6章　農薬をできるだけ使わない病害虫と防ぎ方　　　　　　　　　　
第7章 フェンネルの食べ方と売り方

第１章 フェンネルを育てる人たち
１　ハクサイなどの重量野菜＋フェンネルの組み合わせ
●山本嘉明さん
40ａほどの畑でフェンネル3aなど5品目
●山本俊明さん
２　ガラス温室に多種類のイタリア野菜　　　　　　　　　　　　　　　　　
●フジワラファーム
ハウス含む105ａでフェンネル3aなど100品目以上

第２章 フェンネルとは
１　生まれはどこ？
２　どうやって食べるの？
３　どんな育ち？

第３章 フェンネルの育て方のポイント
１　つくりやすい地域は？
２　つくりやすい時期は？
３　トウ立ちを防ぐには
４　葉先枯れ・裂球・ス入りを防ぐには
５　どんな品種があるの？

第４章 フェンネルの育て方　
１　夏まき栽培
２　秋まき栽培

第５章 フェンネルのタネをとる

第６章　農薬をできるだけ使わない病害虫と防ぎ方　　　　　　　　　　

第７章 フェンネルの食べ方と売り方
１　食べ方
２　売り方

著：川合　貴雄
1939年生まれ。元岡山県農業試験場。農学博士。野菜に関する研究に従事。フェンネルの研究は1974年から10年間従事。退職後はJAの嘱託職員として、また園芸培土製造会社の技術顧問として、野菜生産農家へ技術支援を行なう。

著：藤原　稔司
1955年生まれ。岡山県倉敷市でフジワラファームを経営。1980年代からイタリア野菜を経営に取り入れた先駆者。水稲210a、西洋野菜105a ( イタリア野菜などを年間100品目以上) の経営。全国のホテル、レストランと直取引している。