目次

はじめに――猟師たちと見てきた日本
　<登場する猟師とその仲間たち>

●序 章　おカネになる獲物が山から下りてきた

●第1章　食べる ―― 猟師の日常料理
◆イノシシ
煮る・・マーマレード煮/紅茶煮/角煮/煮込み/簡単チャーシュー
揚げる・・ロースカツ
　<あると便利な料理用品>
燻製にする・・簡単スモーク
漬ける・・味噌漬け/朴葉味噌焼
挽肉料理・・餃子/ウインナー
蒸す・・簡単蒸しイノシシ
焼く・・バラ肉丼/スペアリブ
骨で出汁を取る・・骨鍋・骨スープ/シシ粥
内臓料理・・茹でレバー・茹でハツ/レバーペースト
◆シカ
炙る・・フライパンでタタキ/鍋でタタキ
煮る・・ハヤシライス/ラグーソースパスタ
挽肉料理・・ハンバーグ/シカケバブ/餃子
焼く・・焼肉
揚げる・・シカカツ
漬ける・・醤油漬け/塩こうじ漬けの冷しゃぶサラダ
内臓料理・・レバーペースト/茹でハツ

●第2章 　皮・角・牙を利用する ―― 手づくりの愉しみ
なめす人がいないなら自分でやればいい・・高知県四万十町・四万十革部
大きなものより小さいほうがいい ・・石川県白山市・クラフト工房「CRAFTWORKS　ER」

●第3章 　獲る ―― 獲物との駆け引きの知恵
◆ワナ猟
くくりワナ猟編・・ねじりバネ式/押しバネ式/引きバネ式/バネなし式/自家製くくりワナ/くくりワナの止め刺し
箱ワナ猟編・・箱ワナ/手作りの箱ワナ/箱ワナの止め刺し/イノシシの解体
◆銃猟・・散弾銃/ライフル銃/空気銃/銃器一覧
　<狩猟をするための資格>
楽しいぜ!　狩猟アイテムの世界・・ナイフ/長靴/冷蔵庫/軽トラ/車載ウインチ/ミニクレーン/無線/猟犬

●第4章　売る ―― おカネに変える技
ブロック肉か、スライス肉か・・高知県安芸市・長野博光さん
シカ肉はタオルでうまくなる・・大分県佐伯市・RYUO
イノシシは2日間吊るす・・石川県小松市・狐里庵
施設は自分たちで作ればいい・・高知県大豊町・猪シカ工房おおとよ
仕留めてから2時間以内に冷凍する・・山梨県早川町・早川町ジビエ処理加工施設
猟師の腕次第で買い取り値段を変える・・福岡県みやこ町・農産物直売所「よってこ四季犀館」

おわりに――可能性は無限大