【目次】
はじめに 両角國男（増子記念病院 理事長・院長 腎臓内科医）
【教えてドクター】
・腎臓にはどんな仕組みと働きがあるの？
・慢性腎臓病ってどんな病気？
・慢性腎臓病の予防は生活習慣病の改善がカギ…etc
【part1 腎臓病の基礎知識と食事】
・食事療法の基本 慢性腎臓病のステージと食事…etc
・腎臓を守る食事 適正なエネルギーをとりましょう…etc
【part2 1ヵ月そのまま作るだけ！31献立】
・献立1：しょうが焼き／にんじんとりんごのピリ辛なます
・献立2：さばの塩麹焼き／トマトのごまマヨサラダ／こんにゃくと野菜の炒め煮
・献立3：厚揚げ麻婆／もやしと桜えびの中華あえ
・献立4：チキンサラダライス／ピーマンとじゃがいものスープ
・献立5：ぶりと大根の照り焼き／ポテトサラダ
・献立6：鶏肉とチンゲンサイのザーサイ炒め／中華風茶碗蒸し／たたききゅうりのにんにく酢あえ
・献立7：とんかつ／ほうれん草ののりぽん酢和え／あさりのうしお汁
・献立8：牛肉とアスパラガスの梅オイスター炒め／豆腐とトマトのにらしょうゆかけ
・献立9：さわらのホイル焼き／豚汁
・献立10：あんかけ焼きそば／セロリのからし酢あえ …etc
【part3 朝食献立】
・献立1：温泉卵／キャベツと春雨の青のり炒め／即席みそ汁
・献立7：クロワッサン／ツナと玉ねぎのケチャップ炒め／きゅうりとパイナップルのヨーグルトサラダ …etc
【part4 昼食献立】
・献立1：ミートソーススパゲッティー／シーザーサラダ
・献立5：お好み焼き／のりの酸辣湯 …etc
【part5 献立おかずと換えられる！ 作りおき】
・肉：紅茶煮豚／豚ばら大根／手羽先の韓国風薬味煮／焼きがんも／レンジソーセージ
・魚介：焼きねぎとさばのみそ煮／あじとごぼうの南蛮煮／ほたてのエスカベーシュ／かじきのトマト煮／ぶりのカレーオイル煮
・副菜、野菜：にんじんと三つ葉の塩ナムル／セロリのたらこ炒め／ラタトゥイユ …etc
【part6 簡単エネルギー補給 おやつ】
コーンスターチブラマンジェ／イチゴミルクタピオカ／しょうが蜜かけわらびもち …etc
【column たまにはごちそう献立】
ごちそう1：菜の花ちらし／たいのごまだれっけ／たけのこのバターソテー
ごちそう2：きのこパエリア／サーモンのカルパッチョ／かぼちゃのポタージュ
ごちそう3：うな丼／揚げきゅうりの土佐酢あえ／冷やしすまし汁
ごちそう4：すき焼き／カリフローレのゆず酢
【巻末INDEX】
・タンパク質量順 料理索引
・塩分量順 料理索引
監修・増子記念病院
両角國男（もろずみくにお）
医師、医学博士。特定医療法人衆済会増子記念病院 理事長・院長。名古屋大学医学部卒業後、名古屋港湾福利厚生協会臨港病院、名古屋大学医学部第三内科を経て、名古屋市立大学にて腎臓内科を立ち上げる。同大学人工透析部助教授、名古屋第二赤十字病院 腎臓内科副院長として勤務後、2014年より増子記念病院理事長・院長となる。専門領域は腎臓病の病理学的病態診断と治療で、腎機能保護から末期腎不全までのすべての腎代替療法など、豊富な経験をもつ。現在も腎臓内科医師として約50年の臨床経験をもとに、多くの学会や研究会活動を行っている。日本腎臓学会功労会員、日本移植学会名誉会員、日本臨床腎臓学会名誉会員、名古屋大学臨床教授、名古屋市立大学臨床教授などを歴任。書籍『専門医が教える 組み合わせ自在 腎臓病レシピ』（西東社）を監修。
朝倉洋平（あさくらようへい）
管理栄養士、日本病態栄養学会・日本栄養士会認定 腎臓病病態栄養専門管理士。特定医療法人衆済会増子記念病院臨床栄養課管理栄養士主任。健康の保持・増進、疾病の進展防止・回復、栄養状態を良好にすることを目的に、慢性腎臓病（CKD）などにおける栄養サポート、個別の栄養指導、食事管理や栄養療法を考慮した調理実習などをわかりやすく実施。専門雑誌などの記事執筆、書籍『専門医が教える 組み合わせ自在 腎臓病レシピ』（西東社）にて栄養監修なども行う。
料理製作・岩﨑啓子（いわさきけいこ）
料理研究家、管理栄養士。書籍や雑誌、メニュー開発などで栄養バランスにすぐれ、やさしく飽きのこない家庭料理を数多く提案。また健康や病態を考えた食事レシピ、食材の冷凍活用や蒸し料理のレシピなどででも定評がある。著書は書籍『専門医が教える 組み合わせ自在 腎臓病レシピ』（西東社）、『徹底解剖! 野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社刊）、『夫婦ふたりにぴったりの60歳からのたんぱく質しっかりごはん』（宝島社刊）など多数。
