出版書誌データベース

管理栄養士が栄養の指導を行う際に必要となる，栄養教育マネジメントや心理学的アプローチ，行動変容技法などの基礎知識を解説する．また，ライフステージ別や，個人あるいは集団といった対象の特性を考慮した教育の進め方もポイントをおさえて解説する．栄養教育プログラムの具体例および演習も充実しており，管理栄養士の活動を具体的にイメージしながら学ぶことができる．

目次
第1章　総論
1 　栄養教育論とは
2 　栄養教育の定義
第2章　栄養教育マネジメント
1 　栄養教育マネジメントで活躍する理論・モデル
2 　栄養教育マネジメントサイクル
第3章　行動変容の理論とモデル
1 　行動科学と栄養教育
2 　個人・個人間の行動変容の理論とモデル
第4章　栄養カウンセリング
1 　栄養カウンセリング
2 　行動変容技法
第5章　組織づくり・地域づくりへの展開
1 　食環境整備
2 　集団・組織・地域にかかわる理論
3 　行動経済
第6章　ライフステージ別栄養教育の特徴
1 　妊娠期（胎児期）の栄養教育の展開
2 　授乳期（乳児期）の栄養教育の展開
3 　幼児期の栄養教育の展開
4 　学童期の栄養教育の展開
5 　思春期・青年期の栄養教育の展開
6 　成人期の栄養教育の展開
7 　高齢期の栄養教育の展開
第7章　栄養教育プログラム
1　　栄養教育プログラムの実際　
2 　小集団：病院における栄養教育プログラム
3 　集団：保育園における栄養教育プログラム
4 　食環境整備：職域における栄養教育プログラム
5 　演習
付録
栄養教育の歴史
栄養バランスを教えるための栄養教育ツール
演習の解答例

編：永井成美
編集　永井　成美（兵庫県立大学環境人間学部食環境栄養課程教授）

編：赤松利恵
編集　赤松利恵（お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授）

他監：津田謹輔
監修　津田謹輔（帝塚山学院大学学長・人間科学部食物栄養学科教授）