第１編 総論
第１章 食品安全法制の現状と課題
１ はじめに――食品安全の仕組みの全体像
２ 食品安全行政の変遷
３ 食品安全基本法と食品安全委員会
４ リスク管理のための行政機関と所管法律
５ 事故発生への対応
６ 食品表示
７ 規格と認証
８ 被害救済と差止請求
９ 食品衛生法の2018年改正
第２編 行政法からみた食品安全
第１章 食品・農水産物の生産工程管理と認証
――グローバル化と食の安全・安心
１ はじめに
２ 「生産工程管理」と「認証」――食品安全規制手法上の特色
３ わが国の現状と課題（その１）――HACCP
４ わが国の現状と課題（その２）――GAP
５ おわりに
第２章 食品安全と行政組織
――リスク分析手法の制度化
１ はじめに
２ 食品安全基本法の制定
３ 食品安全委員会の組織とその特徴
４ 情報発信（情報提供）とリスクコミュニケーション
５ リスク管理に当たる行政組織
６ おわりに
第３章 食品表示に関する法制度の検証
――実効性確保の観点から
１ はじめに
２ 食品に関する表示制度
３ 直近の動向と若干の考察
４ むすびに代えて
第４章 食品安全と食品防御
１ はじめに
２ 食品安全の法的仕組み
３ 食品防御の概要及び現状
４ 日本における食品防御のあり方
５ むすびに代えて
第３編 消費者保護法からみた食品安全
第１章 食品安全とトレーサビリティ
１ 食品の安全・安心とトレーサビリティ
２ 食品トレーサビリティの定義、背景及び機能
３ 食品トレーサビリティの法制度
４ HACCPあるいは生産情報公表JAS規格と食品トレーサビリティ
５ フードチェーンの可視化と食の安全・安心
第２章 食品安全と事故対応
１ 食品安全確保の仕組み
２ 食品の衛生
３ 緊急事態等への対応
４ 事故情報の収集
５ 食品に関する事故の検証
６ 食品の異物混入について
７ 食品の自主回収
８ 最後に
第３章 食品安全と消費者団体訴訟
１ はじめに
２ 日本における消費者団体訴訟①――差止請求訴訟
３ 日本における消費者団体訴訟②――損害賠償請求訴訟
４ 食品安全と消費者団体訴訟
５ 結語
第４章 食品安全と事業者の自主規制・自主管理
１ はじめに
２ 食品に関する法令違反の事案
３ 事業者団体の自主規制
４ 新たな自主規制のあり方
第４編 刑事法からみた食品安全
第１章 食品安全法制における罰則規定の現状と課題
１ 食品安全法の特質と種類
２ 食品安全法と罰則規定
３ リスク社会と行政刑罰規定
４ 食品安全法上の罰則規定の運用実態とその象徴性
５ 食品安全法の罰則規定の課題
第２章 食品安全違反行為に対する刑事規制の可能性と限界性
――中国の事例を中心に
１ はじめに
２ 中国における代表的食品安全違反事件
３ 中国における食品安全違反行為の諸特徴
４ 「刑事規制の厳格さと食品安全度の高さとは正比例関係でない」という実態
５ 食品安全確保における刑事規制の可能性とその限界性
６ むすびに代えて
第３章 食品安全法制における刑事裁判例の動向
――日韓の比較を中心に
１ はじめに
２ 食品安全関連法令等における罰則規定の概観
３ 食品安全関連違反事犯の処理の実態
４ 判例から見る日韓の特徴
５ むすび
第５編 自治体からみた食品安全
第１章 地方自治体からみた食品安全
――食品安全に関する自治体の役割
１ 食品安全と地方自治体の組織
２ 保健所における「食の安全・安心」の具体的業務
３ 食中毒
４ 地方自治体と国の連携、全国の連携
５ 現場で考える食品安全の課題と食品衛生法の一部改正
第２章 自治体による食品衛生法違反に対する不利益処分の現状と課題
１ はじめに
２ 食品衛生法違反に対する不利益処分及びその制裁的機能
３ 自治体における食品衛生法違反に対する不利益処分の運用実態
４ 若干の指摘
５ おわりに
