ベルソ－ブックス ０４４
和食の魚料理のおいしさを探る
科学で見る伝統的調理法
著：下村道子
紙版
内容紹介
伝統的な和食の調理法によって、食材の科学的な性状がどのように変化しているのか、それが味にどのように関わっているのか。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
ISBN：9784425854318
。出版社：成山堂書店
。判型：B6
。ページ数：165ページ
。定価：1800円（本体）
。発行年月日：2014年11月
。発売日：2014年11月01日。
