愛蔵版　レザンファン　ギャテのテリーヌ

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著：Ｌｅｓ　ｅｎｆａｎｔｓ　ｇａｔｅｓ

出版社：株式会社世界文化社

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内容紹介

ようこそテリーヌの世界へ。テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理です。

・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。
・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。
・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。（レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。）

東京・代官山「Les enfants g?t?s（レザンファンギャテ）」。2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。
本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。
季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。
皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。（2014年刊行の増補版）

Prologue
珠玉のテリーヌコレクション
Chapitre1
四季を感じる旬菜テリーヌ
～日本の感性をフレンチのテクニックで～
Chapitre2
伝統のひと皿がモダンなテリーヌに再構築
Chapitre３
リエットとパテ
～フランス常備菜風のテリーヌの仲間たち～
Chapitre４
デザート・テリーヌ
Chapitre5
テリーヌを楽しむおもてなしスタイル

著者略歴

著：Ｌｅｓ　ｅｎｆａｎｔｓ　ｇａｔｅｓ
2007年東京代官山にオープン。「わがままに育った子供たち」という店名通りの大人のためのフレンチレストラン。
スペシャリテはTerrine（テリーヌ）。それも他の追随を許さない美麗さと美味しさが両立するオリジナルのテリーヌ・コレクション。.コースの中に組み込まれる一品料理としてのテリーヌはガルニチュールとソースが添えられて、華やかなひと皿。季節ごとに変わる芸術的テリーヌにはファンが多い。

ISBN：9784418243105
出版社：株式会社世界文化社
判型：B5変
ページ数：176ページ
定価：3000円（本体）
発行年月日：2024年12月
発売日：2024年12月12日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

※同一作品の他版、アクセシブルブックにはAIにより推定されたものが含まれる場合があります。