出版書誌データベース

しっかり炒めることと、サッと炒めることの違いは何か。フライパンの大きさはどのくらいのものを使えばいいのか。火加減やタイミングはどうなのか。
それを知っているだけで、格段に料理の仕上がりに違いが出ます。
誰もが食べたことがある家庭料理を、しっかり作ってみたい料理初心者のためのレシピ本。
肉じゃが、生姜焼き、サバの味噌煮など、多くの人に好まれるメニューのラインナップが充実しています。

【第１章】　料理する前の調理の基本の「き」
　　　o　持っておきたい基本の調理道具
　　　o　揃えておくべき基本の調味料
　　　o　調理道具の正しい扱い方と使い方
　　　o　身につけたい基本の切り方一覧
　　　o　知っておきたい基本の下ごしらえ一覧
　　　o　きちんと「はかる」がおいしいへの近道
　　　o　初心者が知っておくべき料理の基本
　　　o　最後までおいしく食べ切る保存の基本

【第２章】　家庭料理の基本となる　「ごはん」「だし」「卵料理」を知る
　　＜おいしいごはんを炊こう＞
　　　　o　お鍋でごはんを炊いてみよう
　　　　o　残ったごはんの冷凍方法
　　　　o　知っておきたい　お米とごはんのQ＆A
　　　　o　ごはんがふんわり　おにぎりをにぎろう
　　＜料理のベースとなるだしの取り方＞
　　　　o　基本のみそ汁の作り方
　　＜簡単！卵料理をマスターしよう＞
　　　　o　ゆで卵を作る
　　　　o　目玉焼きの作り方
　　　　o　スクランブルエッグを作る

【第３章】　だしの旨みと旬を味わう　「和」のおかず
　　　o　豚肉のしょうが焼き
　　　o　肉じゃが
　　　o　鶏のから揚げ
　　　o　とんかつ
　　　o　肉団子甘酢あん
　　　o　サンマの塩焼き
　　　o　アジフライ
　　　o　筑前煮
　　　o　卯の花
　　　o　ひじきの煮物
　　　o　切り干し大根
　　　o　いんげんのごまあえ
　　　o　豚汁
　　　o　牛丼
　　　o　親子丼　　ほか
　　　おすすめ和食献立：　しょうがやき献立
　　　おすすめ和食献立：　ブリの照り焼き献立
　　　おすすめ和食献立：　三色そぼろ丼献立

【第４章】　大人も子どももみんな大好き　「洋」のおかず
　　　o　ハンバーグ
　　　o　ポークソテー
　　　o　コロッケ
　　　o　サーモンのムニエル
　　　o　ポテトサラダ
　　　o　コールスロー
　　　o　ポークカレー
　　　o　マカロニグラタン
　　　o　オムライス
　　　o　ミートソーススパゲッティ
　　　o　カルボナーラ
　　　o　卵サンド＆きゅうりハムチーズサンド　　ほか
　　　おすすめ洋食献立：　ビーフストロガノフ献立
　　　おすすめ洋食献立：　シーフードピラフ献立

【第５章】　スパイシーな香りが食欲をそそる「中華」のおかず
　　　o　餃子
　　　o　麻婆豆腐
　　　o　回鍋肉
　　　o　エビチリ
　　　o　春雨サラダ
　　　o　チンゲン菜のにんにく炒め
　　　o　チャーハン
　　　o　中華丼
　　　o　あんかけ焼きそば　　ほか
　　　おすすめ中華献立：　煮豚献立
　　　おすすめ中華献立：　酢豚献立

　◇　料理にかんする用語辞典