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イタリア料理は「政治」と「空腹」がつくった？
アメリカへ渡った移民の存在と二つの大戦、そして戦後の消費文化が食に及ぼした影響を辿ることで、「イタリア料理」成立の歴史が見えてくる。多様な史料をもとに複雑な食糧政策と庶民の反応を鮮やかに描く、食のイタリア現代史。

「「イタリア料理」、またひいては国民料理とはいかなるものなのかは、それ自体、論争の対象である。しかし、国民的な広がりをもって消費されていることは、そのひとつの重要な契機、指標と位置づけられよう。こうした要素に注目して「イタリア料理」を捉え直し、国や政府の介入に焦点を合わせた本書は、「イタリア料理」の歴史をめぐる議論に一石を投じるものといえる。」（訳者解説より）

日本語版はしがき
謝辞

序　章

第一章 貧しさにいろどられた食生活と国家統一（1861～1914年）
　　第一節　社会問題としての食
　　第二節　移民のイタリア料理
　　第三節　国民料理へ向けて

第二章 第一次世界大戦と食の国家統制（1915～22年）
　　第一節　大戦初期の消極的介入
　　第二節　食糧供給の戦時体制
　　第三節　欲望の統一
　　第四節　食生活と政治の岐路

第三章 ファシズム料理（1922～35年）
　　第一節　ファシズム支配の確立
　　第二節　国民料理の誕生
　　第三節　合意の料理

第四章 軍国社会と節約料理（1935～45年）
　　第一節　エチオピア侵略
　　第二節　禁欲生活
　　第三節　第二次世界大戦
　　第四節　食と人口戦争

第五章 「経済の奇跡」と豊かさの挑戦（1945～60年）
　　第一節　戦後復興と食
　　第二節　大量消費社会の到来
　　第三節　イタリア料理の再定義

結論　欠乏料理

エピローグ

訳者解説
訳者あとがき

参考文献
註
索引

著：キャロル・ヘルストスキー
【著者】キャロル・ヘルストスキー
Carol Helstosky／専門はイタリア現代史、イタリア料理の歴史。現在デンバー大学歴史学科准教授。主著にPizza: A Global History, Reaktion Books, 2008〔『ピザの歴史』（田口未和訳）原書房、2015年〕。編著にThe Routledge History of Food, Routledge, 2015.

他訳：小田原 琳
【訳者】小田原 琳（おだわら・りん）
専門はイタリア史、ジェンダー史。現在、東京外国語大学大学院総合国際学研究院准教授。分担執筆に東京歴史科学研究会『歴史を学ぶ人々のために』（岩波書店、2017年）、武内信一・中山智香子編『ブラック・ライヴズ・マターから学ぶ−−アメリカからグローバル世界へ』（東京外国語大学出版会）など。訳書にセバスティアン・コンラート『グローバル・ヒストリー――批判的歴史叙述のために』（岩波書店、2021年）、共訳書にヘイドン・ホワイト『メタヒストリー――19世紀ヨーロッパにおける歴史的想像力』（作品社、2017年）、シルヴィア・フェデリーチ『キャリバンと魔女』（以文社、2017年）など。

他訳：秦泉寺 友紀
【訳者】秦泉寺 友紀（しんせんじ・ゆき）
専門はイタリア社会論、ナショナリズム・エスニシティの社会学。現在、和洋女子大学国際学部教授。分担執筆に北村暁夫・伊藤武（編著）『近代イタリアの歴史』（ミネルヴァ書房、2012年）、高橋進・村上義和（編著）『イタリアの歴史を知るための50章』（明石書店、2017年）、樽本英樹（編著）『排外主義の国際比較―先進諸国における外国人移民の実態』（ミネルヴァ書房、2018年）、赤川学・祐成保志（編著）『社会の解読力』（新曜社、2022年）など。