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外はバリッ、中はうるうる、もっちり！　高加水のチャバタで大人気のベーカー、「Fermentation（フェルマンタシオン）」茂木恵実子さん初のレシピブック。このパンが焼けたら、一生ものの財産になります！

チャバタは、もともと北イタリア発祥のシンプルな食事パン。粉、水、塩、イーストという少ない材料で作れて、砂糖や油脂、卵、乳製品は使いません。茂木さんが15年以上も焼き続けているのは、粉に対して水分をたっぷり含んだ高加水のチャバタ。本書では基本のチャバタと、同じ生地から広がるバリエーションをたっぷりご紹介します。

【本書の魅力】
①「混ぜて、待つだけ」の手軽さ
こねる手間がなく、混ぜて、待つだけ。高加水と少ないイーストによるゆっくり発酵だから、それだけでしっとり甘く、深い味わいになります。成形も、生地を折りたたんだら、切りっぱなしで焼くだけと気軽！　パン作り初心者でも気軽に挑戦できます。

②体にやさしく、毎日食べても飽きない！
材料は粉、水、塩、イースト。砂糖や卵、油脂、乳製品は使いません。「白いごはん」のように和のおかずにも洋のおかずにも合うから、毎日の食卓にそっと寄り添い、長く楽しめるパンです。

③ひとつの生地から無限に広がるバリエーション
「基本のチャバタ」を覚えたら、成形を変え、粉を変え、具材や水分を変えることで、多彩なパンを楽しめます。本書では季節の具材を加えたチャバタや、形を変えて違う食感を楽しむアレンジなど、さまざまなアイデアをご紹介しています。

【こんな人におすすめ！】
・パン作りはこねるのが大変、難しそうと感じている方
・卵や乳製品、砂糖、油脂を使わない、ヘルシーなパンを焼きたい方
・日本の食卓に合う、シンプルなパンを焼きたい方
・一生もののパン作りスキルを身につけたい方
・「Fermentation」のチャバタを自宅で焼いてみたい方

【基本のチャバタ】
チャバタ作りの流れ
基本のチャバタ（プレーン）の作り方
粉を変えてみましょう
（小麦全粒粉／ライ麦全粒粉／ライ麦全粒粉＋小麦全粒粉／コーンミール／そば粉／きな粉）
形を変えてみましょう
（分割なし／２分割／12分割／直径15cm丸型／18cmパウンド型／バット／4分割・小丸型）

【具材と成形で楽しむチャバタ】
具材を加えてみましょう

ごま／ハーブミックス／キャラウェイシードのチャバタ
カラフルペッパー＆マカダミアのバゲット風
スモークサーモン＆ケッパーのチャバタ
フォカッチャ風
まるごとカマンベールの丸パン
ピーカンナッツ＆メープルシュガーのチャバタ
パン・オ・ノア・エ・レザン
グリッシーニ風　パルミジャーノ＆七味／シナモンシュガー

《Spring》
グリーンピース＆ベーコンのパン
たけのこポーク＆木の芽のチャバタ
桜＆大納言の丸パン

《Summer》
ちりめん山椒＆カシューナッツのバゲット風
トマト、バジル＆モッツァレラの丸パン
とうもろこしのチャバタ
枝豆のチャバタ

《Autumn》
きのこ＆玉ねぎのフォカッチャ風
さつまいも＆黒ごまのバゲット風
マロン＆ゆずの丸パン

《Winter》
れんこん＆ブルーチーズのパン
春菊＆ベーコンのチャバタ
スパイシーきんぴら＆ゴーダチーズのミニ食パン
アップルシナモン＆カレンズのチャバタ
オレンジ＆チョコレートの丸パン

●チャバタのある食卓
アボカドペースト／ビーツのフムス／フルーツヨーグルトディップ／きのこのディップ／レモンバター
●私の定番サンドイッチ＆トースト
卵サンド／ローズマリーチキンサンド／ピザトースト／フレンチトースト

●Column
チャバタをもっとおいしく焼くために
チャバタ作りの疑問にお答えします

著：茂木 恵実子
ベイカー／パンとお菓子のアトリエ「Fermentation（フェルマンタシオン）」主宰。幼少期を過ごしたサンフランシスコで、クリスマスイブに姉といっしょにお菓子を焼き、サンタクロースを迎える準備をした幸せな記憶が料理の原点。慶應義塾大学卒業後、外資系証券会社を経て、衣食住ブランドを展開する企業に勤務。郊外への引っ越しを機にパン作りを始め、自家製酵母種に出会ってその奥深さに魅了され、パンの世界にのめり込む。ル・コルドン・ブルー東京校でパンディプロム取得後、名店「シニフィアン・シニフィエ」で研修し、志賀勝栄氏のパン作りを学ぶ。2012年にパン教室「Fermentation」を始め、現在はパンとお菓子の卸売やイベント販売、不定期レッスンなどで幅広く活躍中。