菓子店、パン店、カフェ小さな店のつくり方

3坪～の個性派ショップ開業事例30

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オーディオブック

編：cafe-sweets 編集部

出版社：柴田書店

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内容紹介

これから店を開く人に伝えたい
お金のこと、準備のこと。
店舗開業時のリアルな声を収載

焼菓子メインの小さなカフェ、サードウェーブ系コーヒースタンド、ドーナツやワッフル、サンドイッチの専門店……。
今、10坪前後の個性派ショップが続々とオープンしている。
コストが抑えられ、少人数で運営できる小型店舗での出店は、‶独立開業″のトレンドの一つになっている。
とはいえ、低予算、小スペースでは、悩みも少なくない。

限られた予算で魅力的な店をつくるには？　
狭いスペースで動線や収納スペースを確保するには？　

本書では2019～22年にオープンした菓子店・パン店・カフェ30店の開業事例を紹介。
実際に店を開いたオーナーたちの経験談には、知恵と工夫が凝縮されている。
「こうしてよかった」「こうしておけばよかった」。
そんな先輩オーナーのリアルな本音を、未来の開業に役立てていただきたい。

小さな店をつくるには……
開業は決めたけど、オープンまでに何をする？

うっかり忘れを回避！
開業目前のチェックリスト

■小さなパティスリー、焼き菓子専門店
菓子店あまつひ
お菓子屋ひつじ組
ヒロミアンドコスイーツアンドコーヒー
菓子屋ヌック
ベイクドアップキョウコ
ふくふく焼菓子店
ヤミーベイク
おやつ屋果林食堂

■小さなスイーツショップ、ベーカリー＆サンドイッチ専門店
プロパーイングリーディエンツ
ラトリエアマファソン
ミニマル
モッカ（mocca）
幸せを運ぶドーナツ屋さんソマリ
フワリの秘密基地
どらやきどら山
ブルーツリーベーカリー
チェスト船堀
グルファ
ホーライヤ
ティーウィズサンドイッチ

■小さなカフェ、コーヒースタンド＆バー
プティパルク
カフェサツキ
フルミナ
カフェシヤント
ラッティエーラ
ノヴァ珈琲と焼菓子
スタンコーヒー＆ベイク
スイートオリーブ金木犀茶店
エスエスイエット（SSYET）
スプートニク

■Column
教えて先輩！
お金に関して気をつけるべきこと
小さな店のテイクアウト
こんなスイーツ＆フードが人気です
小さな店にはアイデアが満載
もっと知りたい！店づくりのひと工夫

ISBN：9784388154562
出版社：柴田書店
判型：B5変
ページ数：148ページ
定価：2000円（本体）
発行年月日：2023年04月
発売日：2023年04月01日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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