傳/DEN 相思相愛のサービス論

心で伝える、もてなし世界一のレストラン

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オーディオブック

著：長谷川在佑

出版社：柴田書店

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内容紹介

親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。

本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。
飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。

著者略歴

著：長谷川在佑
1978年東京都生まれ。高校卒業後、東京・神楽坂の料亭「うを徳」に入り、日本料理の技術を修得する。2008年、神保町に「傳」を開業し、2016年、神宮前に移転。2011年に「ミシュランガイド東京」2ツ星。2019年、『世界のベストレストラン50』で世界最高のホスピタリティに贈られる「アート・オブ・ホスピタリティ賞」を受賞。2022年には『アジアのベストレストラン50』でNo.1に輝く。

ISBN：9784388064069
出版社：柴田書店
判型：4-6変
ページ数：264ページ
定価：2400円（本体）
発行年月日：2026年07月
発売日：2026年07月02日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB
国際分類コード【Thema（シーマ）】２：KNSB
国際分類コード【Thema（シーマ）】３：KJC。

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