インド・パキスタン料理　デリーのすべて

週替わりカレープレートの挑戦シュウガワリカレープレートノチョウセン

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オーディオブック

著：田中源吾

出版社：柴田書店

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内容紹介

老舗カレー店のグランドメニューの数々と、
週替わりでテイクアウト販売してきたカレープレート全種を大公開。

上野の地で創業し、まもなく70周年を迎える老舗カレー店「デリー」は、
2021年暮れにテイクアウト専門店「アトリエデリー」をオープン。
週末2日間昼限定の営業ながら、毎週まったく異なるテーマに沿ったカレープレートを販売し続け、ファンを飽きさせない。
その自由な発想で生み出すカレープレートや、名高い「カシミール」をはじめとするデリー伝統のメニューなど、レシピ40種余りを紹介。
カレーマニア垂涎の一冊。

はじめに

■Chapter1 アトリエデリーの毎週カレープレート
アトリエデリー的ゴアのランチ
牛ホホ肉と牛タンのビリヤニ・カラチ風
モーリシャス風タコのビリヤニプレート
マラバーリ・ティフィン
塩豚のビリヤニプレート
ゴージャスな南インド定食
インドの避暑地カシミールの湖畔で
ヒマラヤの麓で
北東インドの定食
ガーリックチキンビリヤニ
スリランカの観光レストランの思い出
東京発デリー行きの、ビジネスクラスのランチ

過去のプレート総覧

■Chapter2 上野本店の大解剖
カシミールカレー
インドカレー
シャーヒーカレー
コンチネンタルカレー
コルマカレー
チキンバリカレー
ベンガルカレー
バターチキン
タンドーリチキンドライカレー
イカスミカレー
ラサム

■Chapter3 銀座支店の大解剖
マトンカラヒ
サグチキン
タンドーリチキン
シークカバーブ
マサラカバーブ
ジェンガーブナファー
マサラカジュー
カリフラワーブジア
ビンディーマサラ
サモサ
スリランカスペアリブ
ココナッツスープ
ガーリックチリビーフキーマ
クルフィ

■Chapter4 おうちでデリー
チェティナッド風エッグカリー（カラヒソースを使って）
チキン・アチャーリ（カラヒソース＋ナスのピクルスを使って）
ビーフホットポット（ベンガルソースを使って）
フライドチキン（ゴアのペリペリソースを使って）
カレーうどん（デリーソースを使って）
焼きチーズカレー（ニハリソースを使って）
ミリオネアドライカレー（ドライカレーペーストを使って）

■Chapter5 デリーの歴史
デリー創業者、田中敏夫の足跡
社史年表
3 代目社長、田中源吾とデリー

■デリー店舗紹介
上野本店
銀座支店
atelier DELHI

■暖簾分け店紹介
高岡デリー
札幌デリー
新川デリー

主材料別レシピ索引