水と調理のいろいろ

調理で水の特性を感じる

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著：香西　みどり

出版社：光生館

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調理による食品の変化には水が関わっていることが多い。身近な物質である水の特徴を把握することで「調理のなぜ」を理解する重要な手掛かりになる。水と調理のいろいろな場面を通して水の特性を感じることを目指した，奥深くも日常で役に立つ一冊。

ISBN：9784332050377
出版社：光生館
判型：A5
ページ数：160ページ
定価：1900円（本体）
発行年月日：2013年05月
発売日：2013年05月10日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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