内容紹介
うま味を追求する独特の食文化「和食」が、日本固有の麹菌オリゼによって発展する過程を描く、悠久の食文化探究ミステリー。
著者略歴
著：北本 勝ひこ
1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。東京大学農学部を卒業後、国税庁醸造試験所の研究員となる。仙台国税局鑑定官室鑑定官を経て、東京大学農学生命科学研究科教授に。受賞歴多数の麹菌研究第一人者。
ISBN：9784309624914
。出版社：河出書房新社
。判型：B6
。ページ数：240ページ
。定価：1600円（本体）
。発行年月日：2016年03月
。発売日：2016年03月14日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
