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イタリアの人々、食文化の歴史から、何が「イタリア料理」で、イタリア料理の何が「イタリア」なのか、コンパクトにまとめた決定版！

著：マッシモ・モンタナーリ
1949年、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州、イモラ生まれ。著書に『中世の農村』（1984）、『中世における食と文化』（1988）、『ヨーロッパの食文化』（1993）ほか多数。

訳：正戸 あゆみ
1983年、広島生まれ。大阪外語大学卒業。現在、辻静雄料理教育研究所勤務。