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すべての人の生活に欠かせない「食」をめぐるビジネスがよくわかる！

食品関連業界は経済規模が54兆円にも及ぶ巨大なビジネス市場です。そしてそのビジネス環境はさまざまな変化にさらされています。コロナ禍、インバウンド需要の伸長、国際規格の導入、食の安全保障議論、AI活用、そして「令和の米騒動」をはじめとする物価高騰――。食に関するビジネスは身近でありながら知るべきこと・考えるべきことが数多くあります。
本書では食品業界を生産者から消費者に届くまでのサプライチェーンと定義づけ、生産（農畜水産業）、製造、流通・小売、外食産業のビジネスモデルと儲けのしくみを俯瞰します。
就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。

■Chapter 1 食品業界の最新動向
1-01　社会の変化と食品業界(1)　少子高齢化がもたらすもの
1-02　社会の変化と食品業界(2)　食品消費の変化
1-03　社会の変化と食品業界(3)　コロナ禍の影響
1-04　社会の変化と食品業界(4)　消費者の健康志向と保健機能食品
1-05　社会の変化と食品業界(5)　グローバル化と食料自給率
1-06　社会の変化と食品業界(6)　食の輸出による食産業の活性化
1-07　食品業界を取り巻く環境(1)　労働力の不足から省力化へ
1-08　食品業界を取り巻く環境(2)　環境への課題
1-09　食品業界を取り巻く環境(3)　食料資源への対策
1-10　食品業界を取り巻く環境(4)　食料安全保障と物価上昇
COLUMN　食におけるユニバーサルデザイン

■Chapter 2 食品業界を構成する各分野
2-01　食品業界のなりたち(1)　私たちの国の食生活の特徴
2-02　食品業界のなりたち(2)　食品産業の発展と変容
2-03　食品業界のなりたち(3)　食品が消費者に届くまで
2-04　市場規模と構成(1)　農畜水産業のしくみ
2-05　市場規模と構成(2)　食品製造業のしくみ
2-06　市場規模と構成(3)　食品流通業のしくみ
2-07　市場規模と構成(4)　外食産業のしくみ
COLUMN　バズマーケティング

■Chapter 3 農畜水産業の種類と動向
3-01　農畜水産業のあらまし(1)　食材生産を担う農畜水産業
3-02　農畜水産業のあらまし(2)　水稲や野菜・果実を得る耕種農業
3-03　農畜水産業のあらまし(3)　家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
3-04　農畜水産業のあらまし(4)　海や川から魚介類を届ける水産業
3-05　変化する農畜水産業(1)　6次産業とアグリビジネス
3-06　変化する農畜水産業(2)　地域の農業を活性化させる農業協同組合
3-07　変化する農畜水産業(3)　1次産業と行政
【業界マップ】1次産業
COLUMN　生産者と環境を守るフェアトレード

■Chapter 4 食品製造業の種類と特徴
4-01　食品製造業の分類　食品製造業の構造
4-02　素材型製造業(1)　製粉
4-03　素材型製造業(2)　食用油
4-04　素材型製造業(3)　製糖・でんぷん
4-05　素材型製造業(4)　製塩
4-06　加工型製造業(1)　農産加工品
4-07　加工型製造業(2)　味噌・醤油
4-08　加工型製造業(3)　食酢・その他の調味料
4-09　加工型製造業(4)　ソース・マヨネーズ・スパイス類
4-10　加工型製造業(5)　食品素材
4-11　加工型製造業(6)　食肉加工品
4-12　加工型製造業(7)　乳製品
4-13　加工型製造業(8)　水産加工品
4-14　加工型製造業(9)　製パン
4-15　加工型製造業(10)　冷凍食品
4-16　加工型製造業(11)　レトルト食品
4-17　加工型製造業(12)　インスタント食品
4-18　加工型製造業(13)　清涼飲料
4-19　加工型製造業(14)　酒類
4-20　加工型製造業(15)　菓子
4-21　加工型製造業(16)　美容・健康食品（機能性食品）(1)
4-22　加工型製造業(17)　美容・健康食品（機能性食品）(2)
4-23　加工型製造業(18)　中食
【業界マップ】食品製造業
COLUMN　世界に通用する日本のUMAMI

■Chapter 5 食品製造業の仕事内容
5-01　食品製造業の仕事　仕事の種類と関係
5-02　企画・研究(1)　商品企画(マーケティング)の仕事と人材
5-03　企画・研究(2)　研究開発の仕事と人材
5-04　企画 研究(3)　生産技術の仕事と人材
5-05　製造現場(1)　購買・調達の仕事と人材
5-06　製造現場(2)　製造の仕事と人材
5-07　管理(1)　品質保証の仕事と人材
5-08　管理(2)　生産・流通管理の仕事と人材
5-09　販売・経営(1)　営業の仕事と人材
5-10　販売・経営(2)　経営企画の仕事と人材
COLUMN　食品開発とAI

■Chapter 6 食品流通業の種類と動向
6-01　商社・卸(1)　あらゆる食品を調達する商社・卸売業
6-02　商社・卸(2)　総合商社・食品専門商社の業態と仕事
6-03　商社・卸(3)　卸売市場の業態と仕事
6-04　商社・卸(4)　食品卸の業態と仕事
6-05　小売(1)　消費者との接点である小売業
6-06　小売(2)　スーパーマーケットの業態と仕事(1)
6-07　小売(3)　スーパーマーケットの業態と仕事(2)
6-08　小売(4)　コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事(1)
6-09　小売(5)　コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事(2)
6-10　小売(6)　専門店の業態と仕事
6-11　小売(7)　製造小売業の業態を仕事
6-12　小売(8)　ドラッグストアの業態と仕事
6-13　小売(9)　ネット通信（EC）の業態と仕事
【業界マップ】食品卸
【業界マップ】小売業
COLUMN　和食とユネスコ無形文化遺産

■Chapter 7 外食産業の種類と動向
7-01　外食産業のあらまし(1)　外食産業の企業規模による特徴
7-02　外食産業のあらまし(2)　外食産業のビジネスモデル
7-03　外食産業の仕事　外食産業の代表的な職種
7-04　外食産業の市場と未来(1)　外食産業の市場と競争環境
7-05　外食産業の市場と未来(2)　インバウンド市場への期待と労働力の変化
7-06　外食産業の市場と未来(3)　外食産業のDX
7-07　外食産業の市場と未来(4)　多様性への対応
【業界マップ】外食産業
COLUMN　コロナ禍が外食産業に及ぼした苦難と進化

■Chapter 8 フードテック
8-01　たんぱく質不足(1)　たんぱく質不足への対応食
8-02　たんぱく質不足(2)　地球温暖化に対応する技術
8-03　健康意識の高まり　健康に対応する食
8-04　環境意識の高まり　環境負荷に対応する食（サステナブルフード）
8-05　労働力問題への意識　AIとロボティクス
COLUMN　食の未来は？ ゲノム編集食品

■Chapter 9 食品業界の課題と将来
9-01　グローバル化　食品をめぐる貿易協定
9-02　食の安全(1)　農産物の安全・品質に関する規範
9-03　食の安全(2)　食品安全マネジメントシステムの普及
9-04　業界の未来　ICTによるロジスティックスの効率化
9-05　食品開発の方向性　個別ニーズへの対応
COLUMN　食のイノベーションの歴史

■Chapter 10 食品業界にかかわる法令
10-01　法の整備　食品業界に関係する主な法律
10-02　農業関連の法律　「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
10-03　農畜水産物に関する法律　JAS法
10-04　食の安全に関する法律(1)　食品安全基本法
10-05　食の安全に関する法律(2)　食品衛生法
10-06　消費者の利益と健康を守る法律　「景品表示法」と「健康増進法」
10-07　消費者に正しく伝える法律　食品表示法

付章　食に関する主な資格

著：松岡 康浩
＜1章、2章01―06、3―6章、8―10章、COLUMN1―6・8・9＞ 博士（農学）。実践女子大学生活科学部食生活科学科教授。雪印乳業（現雪印メグミルク）、日本コカ・コーラ、資生堂などの研究開発職を経て現職。専門は食品機能、フードシステム、食品開発、フードマーケティング。

著：竹田 クニ
＜2―07、7章、COLUMN7＞ 株式会社ケイノーツ代表取締役。日本フードサービス学会会員。ホットペッパーグルメ外食総研上席研究員。リクルートで29年間勤務の後独立。マーケティングを中心にコンサルティング、セミナー・研修、食のBtoBマッチングなどを行っている。