内容紹介

最新の食品成分表2020年版(八訂)準拠の改訂版！
臨床栄養学をベースとした治療食の考え方と献立・調理への展開がよくわかる！

●“栄養成分のコントロール”で治療食を管理するという観点で、エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて、基本から実践法までわかりやすく解説した好評テキストの改訂版。
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」、「日本人の食事摂取基準(2020年版)」、各種診療ガイドラインの改訂に準拠して、全面アップデート。
●より使いやすく、より学びやすい紙面をめざし、デザインをリニューアル。


【目次】
臨床調理の基本
　1　臨床における栄養管理の考え方
　2　臨床調理がめざすもの
　3　臨床調理の考え方
　4　臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
　1　エネルギーコントロールのための調理
　2　脂質コントロールのための調理
　3　たんぱく質コントロールのための調理
　4　食塩を減らすための調理
　5　軟菜食のための調理
　6　嚥下調整食のための調理
　7　その他の栄養素と調理