出版書誌データベース

あじ、いわし、さば。
一年中安く手に入り、何よりおいしく、体によい。
そんな青魚と相性の良い素材や味つけを組み合わせ
おいしくて、個性的なレシピを数多く紹介。
青魚の「新しい食べ方」にとことんこだわりました。
また、あじの三枚おろしやいわしの手開きも、
はじめてでもできるよう、わかりやすく丁寧に解説しています。
休日にゆっくり楽しんでほしい、日本初！青魚のレシピ集です。
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あじ・いわし・さばに合う素材、味つけのレシピを数多く紹介しました

【あじ】
酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて
新たなおいしさを見つける

あっさりとした味わいが特徴のあじ。そのおいしさを引き立ててくれるのが、
レモンや酢などの「酸味」、パセリやパクチーなど香り豊かな「ハーブ」、
青じそやねぎといったなじみ深い「薬味」。
あじの味にメリハリが出て、レパートリーが驚くほど広がります。

【いわし】
イタリア・ポルトガル・スペイン……。
外国の「いわしっ喰い」をお手本に

魚へんに「弱」と書きますが、おいしさは「強い（濃い）」魚、いわし。
オリーブオイルやトマト、じゃがいもなどとも相性良し。
ヨーロッパのレシピをお手本にすれば、今までとは違ったいわしのおいしさが楽しめますよ！

【さば】
お肉のようなボリューム感。
スパイスや辛味を効かせて　ガツンと刺激的な味に

青魚の中でも身質がしっかりして、まるでお肉のような存在感のさば。
そんなさばに香りの強いスパイス、唐辛子やこしょうといった辛味をぶつけてみたら、大正解！
刺激のある「味の大冒険」をお楽しみください。

1章
青魚と仲良くなる
あじ・いわし・さばの自己紹介

2章
新しい食べ方１
あじをおいしく楽しむ
酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて、新たなおいしさを見つける

◆ひみつのレシピ
最高においしいあじフライ　
締めあじのレアフライ　

3章
新しい食べ方2
いわしをおいしく楽しむ
イタリア・ポルトガル・スペイン……。外国の「いわしっ喰い」をお手本に　

◆ひみつのレシピ
衝撃！感激！いわしのパリふわ焼き
色までおいしいソース2種

4章
新しい食べ方3
さばをおいしく楽しむ
お肉のようなボリューム感。スパイスや辛味を効かせてガツンと刺激的な味に　

◆ひみつのレシピ
うまみ倍増！干さない一夜干し

あじの下ごしらえ①　一尾丸ごと料理する場合　
あじの下ごしらえ②　三枚おろしにチャレンジ
あじの下ごしらえ③　腹骨・小骨・皮の取り方

いわしの下ごしらえ　手開きにチャレンジ

著：島津 修
著者　豊洲市場水産仲卸「島津商店」三代目　島津修（シマヅオサム） 豊洲市場で特種物（高級鮮魚、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目代表。一般の人にもっと魚を身近に感じてほしいと、魚の扱い方やおろし方などを学べる教室「築地お魚くらぶ」を10年以上運営し、のべ１万人以上に教えた。著書に『いちばんくわしい魚のおろし方と料理』（成美堂出版）。

著：新田 亜素美
著者　フードスタイリスト　新田亜素美（ニッタアソミ） フードスタイリスト、アミゴト（株）代表。書籍、ムック、雑誌などでスタイリングやレシピ提案を行なうほか、テレビ番組や広告のフードコーディネートも手がける。著書に『１瓶で３度おいしい魔法の瓶詰』『鍋さえあれば、じっくりコトコト ほったらかし煮込みレシピ』（ともに大和書房）などがある。