著：井澤 由美子
〇井澤 由美子(いざわ・ゆみこ）
料理研究家、養生デザイナー。調理師、国際中医薬膳師。
旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理を提案。発酵食レシピの開発はライフワーク、中医学・薬膳にも造詣が深い。レモン塩・乳酸キャベツなど様々なブームの火付け役でもある。NHK「きょうの料理」「あさイチ」などの料理番組他、主に体に優しい商品開発を手掛ける。企業CM、雑誌、カタログ、イベント、書籍、店舗プロディース、講演、執筆等、著書多数。
監：江田 証
〇江田 証（えだ・あかし）
医学博士。江田クリニック院長。自治医科大学大学院医学研究科修了。AGAインターナショナルメンバーを務める。『世界一受けたい授業』（日本テレビ）などテレビ、ラジオ出演多数。新刊『60歳で腸は変わる 長生きのための新しい腸活』（新星出版社）など著書多数。
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