出版書誌データベース

小麦粉と水のみで作る自家製天然酵母「小麦粉酵母」のパンレシピ。余計なものが一切入らない、パンの起源ともいえる、最もベーシックなパンです。
こねや発酵がうまくいかなくても、この小麦粉酵母で作れば、誰でもおいしく焼けてしまうのがすごいところ。
かむたびに粉のうまみを感じられる、しみじみとおいしい素朴なパンができあがります。
イーストや市販の天然酵母でパンを作ってきたけれど、もっと素材にこだわって安心安全なパンを作りたい人、
レーズン酵母と相性や味の好みが合わず、ほかの作り方を模索している人にもおすすめ。

○小麦粉酵母パンのいいところ
小麦粉酵母の作り方・つきあい方

第1章　パンを作る
○プレーン生地で
プチパン／フォカッチャ（プレーン、かぼちゃ、ブロッコリー）／野菜のピザ／ベーグル（プレーン、ココアといちじく、みそとくるみ）
○甘酒入り生地で
蒸しパン（プレーン、さつまいもとレーズン）／フライパン焼きパン
○油入り生地で
菜種バンズ／ベジバーガー／おかずデニッシュ（きんぴら、豆カレー）　ほか

第二章　お菓子を作る
スティッククッキー（みそ、ごま）／型抜きクッキー／甘酒スコーン／りんごジュースマフィン／にんじんの蒸しケーキ　ほか

著：マスジマ　トモコ
◎マスジマ トモコ
２０１０年に、自家製天然酵母のパンとおやつの店「はつたもの」（東京・江東区）をオープン。100％植物性、できる限りオーガニックのものを使用。砂糖は一切使わず、甘みは穀物由来の米あめ、自家製甘酒、生の果物やドライフルーツ、ジュースを使用。卵やバター、もちろんベーキングパウダーも不使用。店舗で販売する以外に、通販や月１～２回程度のフードマーケットで販売。マクロビやベジタリアン、ヴィーガン、アレルギーをもつ方々に支持されている。