出版書誌データベース

・管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠したテキスト．
・管理栄養士・栄養士養成の教育課程では基礎となる根幹科目である基礎栄養学について，栄養学の歴史的背景から栄養の意義，摂食行動から消化・吸収，栄養素の生理的作用，栄養と健康および疾病とのかかわり，栄養と食生活との関係などの項目をわかりやすく「コンパクト」に解説．
・日本人の食事摂取基準2025年版対応．

【主な目次】
第1章　栄養の概念
第2章　食物の摂取
第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態
第4章　炭水化物の栄養
第5章　脂質の栄養
第6章　たんぱく質の栄養
第7章　ビタミンの栄養
第8章　ミネラル（無機質）の栄養
第9章　水・電解質の代謝
第10章　エネルギー代謝
文献
用語解説
略語一覧
索引

第1章　栄養の概念
第2章　食物の摂取
第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態
第4章　炭水化物の栄養
第5章　脂質の栄養
第6章　たんぱく質の栄養
第7章　ビタミンの栄養
第8章　ミネラル（無機質）の栄養
第9章　水・電解質の代謝
第10章　エネルギー代謝
文献
用語解説
略語一覧
索引

編：松﨑　広志
松﨑　広志： 1970年埼玉県に生まれる．1998年東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程修了．現在，東京農業大学応用生命科学部教授．博士（生物環境調節学）

編：勝間田　真一
勝間田　真一： 1977年静岡県に生まれる．2004年東京農業大学農学研究科博士課程修了．現在，東京農業大学応用生物科学部教授．博士（農芸化学）