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マグロの科学

編著：中野秀樹

紙版

出版社サイト。ためし読み

内容紹介

寿司だね・刺身として日本人に親しまれているマグロについて歴史や生態，漁獲，食品科学，流通・経済，養殖など様々な側面から解説。〔内容〕縄文遺跡からの出土／マグロの種類／資源管理／流通チャネル／肉色／養殖の歴史／魚体処理／他

著者略歴

編著：中野秀樹
水産研究・教育機構

ISBN：9784254485066
。出版社：朝倉書店
。判型：A5
。ページ数：220ページ
。定価：3800円（本体）
。発行年月日：2022年06月
。発売日：2022年06月02日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：KNAF。

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