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食と微生物の事典

編：北本　勝ひこ
編：春田　伸
編：丸山　潤一

紙版

出版社サイト。

内容紹介

生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物

著者略歴

編：北本　勝ひこ
前東大
編：春田　伸
首都大学東京
編：丸山　潤一
東大

ISBN：9784254431216
。出版社：朝倉書店
。判型：A5
。ページ数：512ページ
。定価：10000円（本体）
。発行年月日：2017年07月
。発売日：2017年07月31日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：PSG
。国際分類コード【Thema（シーマ）】２：GBCD。