発酵と醸造味噌と醤油
製造管理と分析
著:東和男
紙版
内容紹介
味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の3章で構成。
ISBN:9784254431193
。出版社:朝倉書店
。判型:A5
。ページ数:382ページ
。定価:4000円(本体)
。発行年月日:2015年05月
。発売日:2015年05月01日。