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毎週月曜日は餃子の日！最高においしいおうちの餃子をつくりたい！

今や日本の国民食ともいえる「餃子」。その歴史は深く、中国さらにメソポタミア文明の小麦文化の誕生にまで遡るといわれるが、日本ではその歴史を超えて、各地方、各名店、各家庭でさまざま具材と工夫を練り込んだ餃子がつくられ、まさに百花繚乱の様相を呈している。そんな数多ある餃子のなかから、自分にとって最高においしい餃子をつくるために、餃子王・招待制餃子レストランオーナーシェフのパラダイス山元さんを講師に迎え、日本全国の餃子名店の工夫を探り、具材を一つ一つ吟味した、お家での餃子づくりに活かす技を紹介する。

＃０　まずは、基本の焼き餃子
肉餡のつくり方、野菜餡のつくり方、包み方、焼き方
＃１　焼き餃子①　野菜
キャベツ白菜餃子（肉入り）、キャベツ白菜餃子（肉なし）、野菜餃子
＃２　焼き餃子②　肉
ラムパクチー餃子、サラダチキン餃子、フライドチキン餃子
＃３　焼き餃子③　魚介
えびと白身魚とアボガドの餃子、ホタテの子ども餃子、サバ缶の餃子
＃４　皮と包み方
皮のつくり方、変わり包み2種
＃５　水餃子
海鮮水餃子、餃子鍋
＃６　揚げ・蒸し餃子
フライドチキン餃子、かきの蒸し餃子
＃７　全国の餃子
宇都宮・浜松・福島・神戸・八幡・高知・津・宮崎・高知・全国どこでも、変わらない味
＃８　進化系餃子
卵サラダミニトマト餃子、羽根付きチーズ餃子、えび餃子、納豆生ハム餃子
ミニコーナー：シメに食べたい、スイーツ餃子
パンプキン餃子、フルーツようかん餃子、焼きいも餃子、いちごモッツアレラ餃子、板チョコサンド餃子、マンゴーフライド餃子、プリン餃子、エア餃子＋アイスクリーム

＃０　まずは、基本の焼き餃子
肉餡のつくり方、野菜餡のつくり方、包み方、焼き方
＃１　焼き餃子①　野菜
キャベツ白菜餃子（肉入り）、キャベツ白菜餃子（肉なし）、野菜餃子
＃２　焼き餃子②　肉
ラムパクチー餃子、サラダチキン餃子、フライドチキン餃子
＃３　焼き餃子③　魚介
えびと白身魚とアボガドの餃子、ホタテの子ども餃子、サバ缶の餃子
＃４　皮と包み方
皮のつくり方、変わり包み2種
＃５　水餃子
海鮮水餃子、餃子鍋
＃６　揚げ・蒸し餃子
フライドチキン餃子、かきの蒸し餃子
＃７　全国の餃子
宇都宮・浜松・福島・神戸・八幡・高知・津・宮崎・高知・全国どこでも、変わらない味
＃８　進化系餃子
卵サラダミニトマト餃子、羽根付きチーズ餃子、えび餃子、納豆生ハム餃子
ミニコーナー：シメに食べたい、スイーツ餃子
パンプキン餃子、フルーツようかん餃子、焼きいも餃子、いちごモッツアレラ餃子、板チョコサンド餃子、マンゴーフライド餃子、プリン餃子、エア餃子＋アイスクリーム

著：パラダイス山元
招待制餃子レストランオーナーシェフ。1962年札幌市生まれ。2001年、招待制餃子レストラン「荻窪餃子 蔓餃苑」をオープン。餃子ファンや、国内外の星付きシェフが絶賛する〝進化系餃子〟を次々に発表。2022年「第１回焼き餃子協会アワード」大賞受賞。著書に『餃子のスゝメ』(マガジンハウス)、『読む餃子』(新潮文庫)、『うまい餃子』(宝島社)、『餃子の王様 最強レシピ』(プレジデント社)、英語版『GYOZA』(TUTTLE PUBLISHING) などがある。