出版書誌データベース

毎週月曜日は餃子の日！
最高においしいおうちの餃子をつくりたい！

今や日本の国民食ともいえる「餃子」。その歴史は深く、中国さらにメソポタミア文明の小麦文化の誕生にまで遡るといわれるが、日本ではその歴史を超えて、各地方、各名店、各家庭でさまざま具材と工夫を練り込んだ餃子がつくられ、まさに百花繚乱の様相を呈している。そんな数多ある餃子のなかから、自分にとって最高においしい餃子をつくるために、餃子王・会員制餃子レストランオーナーシェフのパラダイス山元さんを講師に迎え、日本全国の餃子名店の工夫を探り、具材を一つ一つ吟味した、お家での餃子づくりに活かす技を紹介する。

＃０　基本の焼き餃子
　肉餡のつくり方、野菜餡のつくり方、包み方、焼き方
＃１「焼き餃子①　野菜餡」
　キャベツ+白菜餃子（肉入り）、キャベツ+白菜餃子（肉なし）、野菜だけ餃子
＃２「焼き餃子②　肉餡」
　ラムパクチー餃子、サラダチキン餃子、フライドチキン餃子
＃３「焼き餃子③　魚介餡」
　えびと白身魚とアボガドの餃子、ホタテの子ども餃子、サバ缶の餃子
＃４「皮（包み方）」
　皮のつくり方、包み方バリエーション
＃５「水餃子」
　海鮮水餃子、餃子のための水餃子鍋
＃６「揚げ＆蒸し餃子」
　クリスピーフライドポーク餃子、かきの蒸し餃子
＃７「日本全国　これでもか餃子紹介」
　宇都宮、浜松、宮崎、福島、八幡、高知、神戸
＃８「進化系餃子」
　卵サラダミニトマト餃子、羽根つきチーズ餃子、えびたち餃子、納豆生ハム揚げ餃子
ミニコーナー・スイーツ餃子
　パンプキン餃子、水ようかん餃子、焼き芋餃子、いちごモッツアレラ餃子、板チョコ餃子、マンゴーフライド餃子、プリン餃子、エア餃子

＃０　基本の焼き餃子
　肉餡のつくり方、野菜餡のつくり方、包み方、焼き方
＃１「焼き餃子①　野菜餡」
　キャベツ+白菜餃子（肉入り）、キャベツ+白菜餃子（肉なし）、野菜だけ餃子
＃２「焼き餃子②　肉餡」
　ラムパクチー餃子、サラダチキン餃子、フライドチキン餃子
＃３「焼き餃子③　魚介餡」
　えびと白身魚とアボガドの餃子、ホタテの子ども餃子、サバ缶の餃子
＃４「皮（包み方）」
　皮のつくり方、包み方バリエーション
＃５「水餃子」
　海鮮水餃子、餃子のための水餃子鍋
＃６「揚げ＆蒸し餃子」
　クリスピーフライドポーク餃子、かきの蒸し餃子
＃７「日本全国　これでもか餃子紹介」
　宇都宮、浜松、宮崎、福島、八幡、高知、神戸
＃８「進化系餃子」
　卵サラダミニトマト餃子、羽根つきチーズ餃子、えびたち餃子、納豆生ハム揚げ餃子
ミニコーナー・スイーツ餃子
　パンプキン餃子、水ようかん餃子、焼き芋餃子、いちごモッツアレラ餃子、板チョコ餃子、マンゴーフライド餃子、プリン餃子、エア餃子

著：パラダイス　山元
餃子王・会員制餃子レストランオーナーシェフ。

1962年札幌市生まれ。会員制餃子店オーナーシェフ。「餃子王」として、マンボミュージシャンのかたわら、餃子を包んで焼いて30年。マン盆栽家元、入浴剤ソムリエ、マイル修行僧、グリーンランド国際サンタクロース協会公認サンタクロースとその活動は多岐にわたる。著書に『餃子のスゝメ』（マガジンハウス）、『読む餃子』（新潮文庫）、『日本一予約のとれない餃子レストランのうまい餃子』（宝島社）などがある。