出版書誌データベース

「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。栄養学の基本概念や歴史をふまえ、栄養素を摂取するヒトの代謝を学ぶ。栄養素の相互作用を１つの章にまとめた。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ対応。

1.　栄養
2.　栄養学史
3.　栄養と食生活
4.　食物の摂取調節
5.　栄養素とその機能
6.　食物の消化と吸収と栄養素の補給
7.　エネルギー代謝
8.　糖質の栄養
9.　脂質の栄養
10. タンパク質の栄養
11.　栄養素の相互作用
12.　ビタミンの栄養
13.　ミネラル（無機質）の栄養
14.　水分・電解質の代謝
15.　食物繊維と難消化性糖質
16.　アルコールと栄養
17.　分子栄養学

編：桑波田 雅士
京都府立大学大学院生命環境科学研究科 教授

編：原田 永勝
島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科 教授

編：増田 真志
徳島大学大学院 講師