栄養士テキストシリーズ
食品微生物学の基礎 第2版
編著：藤井 建夫
他著：石田 真巳
他著：川﨑 晋
紙版
内容紹介
食品微生物学の定番テキストの改訂版！ 食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。
目次
Chapter 1 微生物学発展の歴史
Chapter 2 微生物の種類と性質
Chapter 3 微生物の構造と機能
Chapter 4 微生物の代謝
Chapter 5 微生物の増殖
Chapter 6 微生物の遺伝
Chapter 7 食品の腐敗
Chapter 8 微生物性食中毒
Chapter 9 食品の保蔵
Chapter 10 発酵食品
Chapter 11 予測微生物学
Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー
Chapter 13 微生物の実験
ISBN：9784065339886
。出版社：講談社
。判型：B5
。ページ数：208ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2024年03月
。発売日：2024年03月29日。
