出版書誌データベース

食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。

Chapter 1 微生物学発展の歴史
Chapter 2 微生物の種類と性質
Chapter 3 微生物の構造と機能
Chapter 4 微生物の代謝
Chapter 5 微生物の増殖
Chapter 6 微生物の遺伝
Chapter 7 食品の腐敗
Chapter 8 微生物性食中毒
Chapter 9 食品の保蔵
Chapter 10 発酵食品
Chapter 11 予測微生物学
Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー
Chapter 13 微生物の実験
　

編著：藤井 建夫
日本海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授

他著：石田 真巳
東京海洋大学学術研究院教授

他著：川﨑 晋
農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門上級研究員