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栄養科学シリーズNext

給食経営管理論

第3版

他編：外山　健二
他編：幸林　友男
他編：曽川　美佐子

紙版

出版社サイト。

内容紹介

給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。施設別給食に具体例も収載し、より実践的な内容に改訂。大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供。

1.給食経営管理の基本的理解
2.給食の経営管理
3.栄養・食事管理
4.品質管理
5.給食の生産：会計・原価管理
6.給食の生産：食材料管理
7.給食の生産：生産管理と提供
8.安全・衛生管理
9.施設・設備管理
10.人事管理・情報事務管理
11.病院給食
12.学校給食
13.老人福祉施設、介護福祉施設における給食
14.障害者支援施設などの給食
15.児童福祉施設給食
16.事業所給食