KS農学専門書
☆改訂☆ 醸造学
編：野白 喜久雄
編：小崎 道雄
編：好井 久雄
紙版
内容紹介
酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。
目次
1 微生物の種類と働き
2 微生物の酵素
3 酒類総説
4 清酒
5 みりん
6 焼酎
7 ビール
8 ワイン
9 ウイスキー、ブランデー
10 スピリッツ
11 リキュール
12 みそ
13 しょうゆ
14 食酢
ISBN：9784061537064
。出版社：講談社
。判型：A5
。ページ数：222ページ
。定価：3690円（本体）
。発行年月日：1993年。
