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栄養士テキストシリーズ

食品微生物学の基礎

他著：藤井　建夫
他著：中野　宏幸
他著：宮本　敬久

紙版

出版社サイト。

内容紹介

食品微生物学の新定番テキスト！食品に関係する微生物学の基礎のほか，代謝や遺伝子，バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映．食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生，食品関係者に最適な書．

Chapter　1　　微生物学発展の歴史
Chapter　2　　微生物の種類と性質
Chapter　3　　微生物の構造と機能
Chapter　4　　微生物の代謝
Chapter　5　　微生物の増殖
Chapter　6　　微生物の遺伝
Chapter 7　　食品の腐敗
Chapter　8　　微生物性食中毒
Chapter 9　　食品の保蔵
Chapter 10 発酵食品
Chapter　11　予測微生物学
Chapter　12　微生物のバイオテクノロジー
Chapter 13　微生物の実験