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栄養士テキストシリーズ

図解　食品衛生学実験

第3版

他著：一戸　正勝
他著：西島　基弘
他著：石田　裕

紙版

出版社サイト。

内容紹介

食品衛生学実験の定番！　限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説．微生物学実験，化学実験，水質試験に加え，新たに分析機器も収録した内容充実の最新版．

第1部　食品衛生微生物学実験
　第1章　基本操作編
　第2章　一般細菌数検査
　第3章　大腸菌群・大腸菌の検査
　第4章　食中毒菌の検査
第2部　食品衛生化学実験
　第5章　分析法の原理と基本操作
　第6章　食品添加物の検査
　第7章　食品の鮮度検査
　第8章　食器洗浄の検査
　第9章　有害溶出物の検査
第3部　飲料水の水質試験
　第10章　細菌学的検査
　第11章　化学的検査
第4部　分析機器
　第12章　分析機器の基本