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★★★なないろクッキングスタジオと川島隆太教授が強力タッグ！
楽しくて、おいしくて、イキイキする！　わが家のキッチンからはじまる脳活！★★★

年齢とともに脳の機能は低下し、実行機能も落ちていくことが多い高齢者にとって、「料理」という作業を億劫に感じることは少なくありません。そのため徐々に料理から遠ざかり、外食や市販の総菜、弁当に頼ることが増え、ますます調理が出来なくなり実行機能が低下…という負のループにはまることも。
しかし、「食材を切る」「皮をむく」「バランスを考えて盛りつける」「数を数える」「時間を考えて配膳する」など、料理という作業そのものには本来、ひとつひとつの手順が身体機能向上や脳の活性化を促す「脳活性プログラム」としての一面も持っています。そこをうまく活用することで脳活にもつながります。
本書は料理特化型のデイサービスを実施するなないろクッキングスタジオの活動を、脳機能研究の第一人者である川島隆太教授の監修のもとに書籍化。「わが家のキッチンから始まる脳活」を提案する、今までにない一冊です。

■料理特化型デイサービスで実践中のメソッドを紹介！
著者の「なないろクッキングスタジオ」は機能訓練として本格的な料理づくりを取り入れた、業界でも珍しいデイサービスです。本書では「なないろクッキングスタジオ」が実際に提供してきたレシピの中から、人気の高いものを厳選。肉、魚介、卵、大豆製品、牛乳・乳製品、デザートまで幅広いジャンルを収録しました。
「危ないからやらないで」と役割を取り上げてしまうのではなく、包丁を持つのが難しければ計量や盛りつけを任せるなど、「できることに目を向ける」という家族向けの視点も紹介。高齢者本人はもちろん、家族も一緒に料理を楽しむための工夫を満載しています。

●主な内容　※目次より抜粋
Part1：クッキングは最高の脳活だった！　脳と料理のおいしい関係
・おいしい関係1　料理をすると、脳の「前頭前野」が活発に働く
・おいしい関係2　自分で作って食べる喜びが「もっとやりたい！」を引き出す
・おいしい関係3　誰かのために作ることは「役割の創造」にもつながる 　ほか

Part2：楽しみながらアタマを鍛えられる！　プロ直伝の脳活レシピ
・肉のレシピ…なないろ特製簡単洋風肉じゃが／カラフル野菜の肉巻き黒酢酢豚／しば漬けタルタルのチキン南蛮　ほか
・魚介のレシピ…アジとポテトサラダのホイル焼き／サバの味噌バター風味／レンジで簡単ペスカトーレ　ほか
・卵のレシピ…ふわとろオムライス／牛しぐれのだし巻き卵／落とし卵のじゃがバター味噌汁
・大豆製品のレシピ…なないろ風白い麻婆豆腐／あおさ入り豆腐ハンバーグ
・牛乳・乳製品のレシピ…カニクリームコロッケ／カキとほうれん草のグラタン
・デザートレシピ…ナポレオンパイ／折るミルクレープ／フルーツ茶巾ボンボンのあんみつ

著：なないろクッキングスタジオ
著・なないろクッキングスタジオ
株式会社SOYOKAZEが運営する、料理特化型のクッキングデイサービス。2015年、第1号店が自由が丘に開設され、現在都内の4か所で展開中。同社の神永美佐子氏が現場実践をもとに開発した「なないろメソッド」により、料理を楽しみながらお客さまの心身機能の維持・向上と脳活性化を目指す。

監：川島隆太
監修・川島隆太
医学博士、東北大学加齢医学研究所教授。1959年、千葉県生まれ。脳活動のしくみを研究する「脳機能イメージング」のパイオニア、脳機能開発研究の第一人者。監修を務めたニンテンドーDS用ソフト「脳を鍛える大人のDSトレーニング」シリーズは2000万本以上を売り上げた。『新ときめき脳活パズル120日』『92歳、小林まさるの脳トレスープ』（ともにGakken）など、「脳機能」「脳トレ」に関する著書や監修書は多数。宮城県蔵王町観光大使も務める。