出版書誌データベース

古代中国で生まれた麺料理の水引餅（スイインピン）が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成！

第一章　「麺」とはなにか
第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ
第三章　麺類の確立─<外字>水が出現
第四章　日本における麺食文化の開花
第五章　山東式拉麺は明代に誕生
第六章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第七章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」

主な参考文献
『進化する麺食文化』に寄せて　　安藤百福
文庫版あとがき　安藤百福氏の思い出　　奥村彪生
〈付録〉
日本全国麺類マップ
中国の名物麺条料理
インスタントラーメンの世界の総需要
江戸時代～明治初年　日本の麺類マップ
日本の麺類の系譜
麺の源流を再現する

著：奥村　彪生
伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。平成13年度和歌山県文化功労賞受賞。平成21年学術博士号取得。平成22年第１回辻静雄食文化賞受賞。

監：安藤　百福
1910年生まれ。日清食品前会長。立命館大学専門部経済学科修了。1958年、チキンラーメンを開発し即席麺産業を創出。2007年没。