栄養素の通になる第5版

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オーディオブック

著：上西一弘

出版社：女子栄養大学出版部

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内容紹介

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各栄養素の基礎知識――そもそもその栄養素はどんな物質？　体内での働きは？　どのくらいとるといいの？　不足するとどうなるの？　とりすぎるとどうなるの？　どんな食品に多く含まれるの？　食べ方のヒントは？……といった情報満載の解説書。特に「日本人の食事摂取基準」のエッセンスが、摂取基準に項目がある全栄養素について噛み砕いて書かれているので、栄養成分に興味のある一般のかたはもちろんのこと、栄養士・管理栄養士の情報更新にも役立つ一冊です。

そして、本書の最大の魅力は、各栄養素にまつわる“大ネタ小ネタ”コーナーです。ご家族だんらんや友人知人との飲み会で披露して楽しめるような小話のいろいろが載っています。第5版では、栄養素の名前の由来など前版の基本のネタは残しつつ、トランス脂肪酸やコレステロールなどに関する見解は最新情報に更新し、流行を意識した新ネタも盛り込んで入れかえを行ないました。たとえば、人気漫画の『鬼滅の刃』の鬼は人を食べますが、これを鬼の特性から栄養学的に推理するとどんな意味があるのか、著者独自の推理をお楽しみいただけます。

さらには、各栄養素を現在の日本人はどんな食品から多くとっているかのトップ5の棒グラフもあり、食生活の参考にもしていただけます。実用書としても、通（ツウ）になるための雑学書としても人気の本。待望の改訂版です。

１章　エネルギーの通になる
　エネルギー
　コラム―食品成分表と食事摂取基準
２章　―エネルギー産生栄養素―　三大栄養素の通になる
　三大栄養素
　たんぱく質
　コラム─アミノ酸について
　脂質
　コラム─脂肪酸について
　飽和脂肪酸
　不飽和脂肪酸
　コレステロール
　炭水化物
　食物繊維
　番外編─アルコール
３章　ビタミンの通になる
　ビタミン
　ビタミンＢ群
　ビタミンB1
　ビタミンB2
　ナイアシン
　ビタミンB6
　ビタミンB12
　葉酸
　パントテン酸
　ビオチン
　ビタミンＣ
　ビタミンＡ
　ビタミンＤ
　ビタミンＥ
　ビタミンＫ
　コラム─調理による栄養素の損失
４章　ミネラルの通になる
　ミネラル
　ナトリウム
　カリウム
　コラム─周期表をながめながら
　カルシウム
　マグネシウム
　リン
　鉄
　亜鉛
　銅
　マンガン
　ヨウ素
　セレン
　クロム
　モリブデン
　番外編─水
付録
　機能性成分について
　栄養素ごとの摂取量ベスト５
　参考文献
　食事摂取基準（2020年版）のポイント
　食品成分表2020年版（八訂）のポイント

JP-eコード：78950927JAAA01MBJE3X
出版社：女子栄養大学出版部
コンテンツ公開日：2022年11月25日
現在、購入できません。

※同一作品の他版、アクセシブルブックにはAIにより推定されたものが含まれる場合があります。

栄養素の通になる 第5版

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目次

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