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キャベツは野菜の中で最も購入量が多く、収穫量もジャガイモに次ぐ2位。出荷量の56%が加工・業務用で、巻きが固く歩留まりのよい寒玉系が増え、水田転換畑での生産も拡大。春どりの千葉、夏秋どりの群馬、冬どりの愛知と、周年供給体制が確立されているが、抽台・不結球リスクが高まる4~5月に品薄となる。今号では生理と品種、各作型の基本技術のほか、スマート農機を活用した栽培、病害虫の耕種的防除法、湿害対策、生育モデルによる生育予測、機械化一貫体系、寒玉系の4月どり作型と低温貯蔵による4~5月出荷、大産地・千葉県を代表する生産者事例、銚子や三浦半島に古くから伝わる間作技術「2 番挿し」を収録。ブロッコリーは生理と品種のほか、生分解性マルチ、水田での輪作体系、加工・業務用の直播栽培、重要病害・生理障害と対策を収録。ほか新技術として、ナスは台木用品種の病害抵抗性と生育特性、促成ナスの上物収量を増やす日没後加温技術、ニンニクは北海道での露地無マルチ栽培、サトイモは疫病など主要病害と対策を収録。

【執筆者】(執筆順、所属は執筆時)
畠山勝徳 (岩手大学)
福田真知子(農研機構野菜花き研究部門)
大北克久 (タキイ種苗株式会社)
渡邉圭太 (兵庫県立農林水産技術総合センター)
森下俊哉 (愛知県東三河農林水産事務所田原農業改良普及課)
大川佳織 (千葉県農林総合研究センター東総野菜研究室)
小林逸郎 (群馬県吾妻農業事務所)
三苫好治 (県立広島大学)
池田健太郎(元群馬県農業技術センター)
中野伸一 (兵庫県立農林水産技術総合センター)
佐藤文生 (農研機構野菜花き研究部門)
宮永豊司 (ヤンマーアグリ株式会社)
神藤美佑季(愛知県東三河農林水産事務所農業改良普及課)
吉田俊郎 (千葉県海匝農業事務所)
髙橋 徳 (農研機構野菜花き研究部門)
小松和彦 (長野県野菜花き試験場)
松野由莉 (石川県農林総合研究センター)
山岸晃雄 (JAおとふけ)
西村文宏 (香川県農業試験場)
宮武宏治 (農研機構野菜花き研究部門)
石橋正文 (福岡県農林業総合試験場)
石井博之 (JA十勝清水町)
黒木修一 (宮崎県西諸県農林振興局)

本書の読みどころ――まえがきに代えて

◆キャベツの生理と品種

〈植物としての特性〉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畠山勝徳（岩手大学）
キャベツの原産と来歴
キャベツの性状と分類
形態的特性
生理・生態的特性

〈生理〉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福田真知子（農研機構野花研）
発芽生理
栄養生理
結球生理
花成生理
貯蔵生理

〈品種〉
キャベツ品種の分類と発展　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大北克久（タキイ種苗）
加工・業務用に適した大玉系品種と栽培技術　　　　　　　　　　　　　渡邉圭太（兵庫農技総セ）

◆キャベツの作型と栽培

〈各作型の基本技術〉
秋冬どり栽培　　　　　　　　　　　　　　　森下俊哉（愛知県東三河農林水産事務所田原農改課）
冬春どり栽培　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大川佳織（千葉農総研セ東総野菜研）
夏秋どり栽培　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小林逸郎（群馬県吾妻農業事務所）
秋どり（夏まき年内どり）栽培　　　　　　　　　　　　　　大川佳織（千葉農総研セ東総野菜研）

〈課題と対策――水田，加工・業務用など〉
スマート農機を活用した露地キャベツ栽培　　　　　　　　　　　　　　三苫好治（県立広島大学）
耕種的病害虫防除法　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　池田健太郎（元群馬農技セ）
水田導入時におけるキャベツの湿害対策技術　　　　　　　　　　　　　中野伸一（兵庫農技総セ）
生育モデルによるキャベツの生育予測技術　　　　　　　　　　　　　佐藤文生（農研機構野花研）
キャベツ栽培の機械化一貫体系　　　　　　　　　　　　　　　　　　宮永豊司（ヤンマーアグリ）
寒玉系キャベツの4月どり作型と低温貯蔵による4～5月出荷
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神藤美佑季（愛知県東三河農林水産事務所農改課）

〈生産者事例〉
夏まき冬どり栽培（YR春系305号など）　千葉県銚子市・間渕　稔
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉田俊郎（千葉県海匝農業事務所）

◆ブロッコリーの品種と新技術

〈生理と品種〉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　髙橋　徳（農研機構野花研）
性状と分類
品種の発展と形態変化
品種生態と環境反応
障害，病害虫と品種
参考文献

〈課題と対策――水田，加工・業務用など〉
生分解性マルチの利用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小松和彦（長野野花試）
水田圃場でのブロッコリー輪作体系　　　　　　　　　　　　　　　　　松野由莉（石川農総研セ）
加工・業務用ブロッコリーの直播栽培体系　　　　　　　　　　　　　　　山岸晃雄（JAおとふけ）
重要病害と対策　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西村文宏（香川農試）
生理障害と対策　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小松和彦（長野野花試）

◆ナス・ニンニク・サトイモの新技術

〈ナス〉
ナスの台木用品種の病害抵抗性と生育特性　　　　　　　　　　　　　宮武宏治（農研機構野花研）
促成ナスの日没後加温技術　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石橋正文（福岡農総試）

〈ニンニク〉
北海道でのニンニク露地（無マルチ）栽培　　　　　　　　　　　　　　石井博之（JA十勝清水町）

〈サトイモ〉
サトイモの主な病害と対策　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒木修一（宮崎西諸農振局）