中公新書
京都の食文化 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」
著：佐藤洋一郎
電子版
内容紹介
三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。
JP-eコード：12102721000000000000
。出版社：中央公論新社
。コンテンツ公開日：2023年01月31日。