じゃがいもびいき 美食の国のふだんの味、三つ星の味
著:戸塚真弓
電子版
内容紹介
食卓を支える定番の味、名シェフならでは一皿、
クラシックな調理法、多彩な品種と歴史の話――
〈目次より〉
窓辺の植木鉢でとれたじゃがいもの味/ラグビー・ボールのようにふっくら、しゃれたポム・スフレ/イタリアで出会った素敵なポテト・サラダ/伝説的なじゃがいものピューレ/ポール・ボキューズの名物料理、じゃがいもが鱗(うろこ)のほうぼう/じゃがいもの花とパルマンティエとルイ十六世/海藻のゴエモンを肥料に高級じゃがいもは海辺に育つ/とろけるチーズと山のじゃがいも/ケンブリッジ大学のフィッシュ・アンド・チップス/トリュッフと南仏のじゃがいものピューレ/ニョッキといも団子 ほか
JP-eコード:12000000000000002702
。出版社:中央公論新社
。コンテンツ公開日:2020年04月30日。