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ポリフェノール、アントシアニン、カテキン、グルコサミンなどよく耳にする栄養素400種をわかりやすく解説した事典です。

ポリフェノール、アントシアニン、カテキン、グルコサミンなどなど
……最近よく耳にするカタカナ名の栄養素。

知っているようで知らない、そんなカタカナ栄養素400種以上を
1冊にぎゅっとまとめて、効果効能・含まれる食材などの
最新データを解説した栄養素事典です。

ここまで多くの栄養素の最新情報を1冊にまとめた本はありません。

栄養学を学んでいる方はもちろん、栄養素のことを
もっと深く知りたいと思う初心者さんにも必ず役立つ１冊です。


藤井 義晴(フジイヨシハル):兵庫県加古川市生まれ。京都大学農学部栄養化学研究室、同大学院博士課程、農林水産省農業技術研究所、農業環境技術研究所などを経て、現在東京農工大学名誉教授。専門はアレロパシー(他感作用)。日本と世界からアレロパシーの強い植物を探索し、植物が作る生理活性物質の研究を行っている。著書に『薬のギモン早わかり帖』（主婦の友社）、『アレロパシー』(農文協)、『植物たちの静かな戦い』(化学同人)、『ヘンな名前の植物』(化学同人)、『植物たちの生き残り大作戦』(新星出版社)などがある。