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「日本人の食事摂取基準（2020年版）」および「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠したフルカラー教科書。アスリートだけでなく、健康のために運動する人も対象とした。競技別の実践的な献立も収載。ライフステージ別の解説を充実させた。スポーツ栄養士、運動指導担当者の講義にも最適！
《目次》
1. 運動・スポーツと栄養の基本
2. 運動・スポーツ栄養と体のリズム
3. 運動・スポーツにおける栄養素の働き
4. ウエイトコントロールと食事
5. トレーニング期，試合期，休養期の栄養管理
6. 運動種目別の栄養管理：最大限のパワーを発揮するために，いつ何を食べるか 　
7. ライフステージ別の運動・スポーツ栄養
8. 競技別の栄養管理と献立
付録　競技別の栄養管理レシピ

1. 運動・スポーツと栄養の基本 1.1 運動・スポーツとは 1.2 運動・スポーツにおける栄養マネジメント 1.3 健康づくりのための運動 1.4 健康づくりのための身体活動指針 1.5 年齢，運動の種類，強度 2. 運動・スポーツ栄養と体のリズム 2.1 体のリズム 2.2 身体機能の日内リズム 2.3 運動と食事のタイミング 2.4 月周リズムと体力 2.5 季節リズムに適した骨づくり 2.6 夜食（非活動時の食事）による影響について 3. 運動・スポーツにおける栄養素の働き 3.1 運動，食事と栄養素 3.2 エネルギー産生と消費 3.3 運動により変化する体内環境とホルモン 3.4 糖質の役割 3.5 脂質の役割 3.6 タンパク質，アミノ酸の役割 3.7 ビタミンの役割 3.8 ミネラルの役割 3.9 水分の役割 4. ウエイトコントロールと食事 4.1 エネルギーの収支バランス 4.2 ウエイトコントロールに適する運動の種類 4.3 ウエイトコントロールは食事とトレーニングで行う 4.4 ウエイトコントロールの具体例 4.5 ウエイトコントロールに大切な食事と運動 5. トレーニング期，試合期，休養期の栄養管理 5.1 トレーニング期の栄養管理 5.2 試合期の栄養管理 5.3 休養期の栄養管理 6. 運動種目別の栄養管理：最大限のパワーを発揮するために，いつ何を食べるか 　 6.1 持久系運動の栄養管理 6.2 瞬発系運動の栄養管理 6.3 球技系運動の栄養管理 6.4 冬季競技の栄養管理 7. ライフステージ別の運動・スポーツ栄養 7.1 ジュニア期の運動・スポーツと栄養 7.2 青年期の運動・スポーツと栄養 7.3　女性の運動・スポーツと栄養 7.4　シニア期の運動・スポーツと栄養 8. 競技別の栄養管理と献立 8.1 スポーツにおける食生活デザイン 8.2 競技別の栄養管理と実践モデル 8.3 中食・外食などの活用と運動・スポーツ栄養 8.4 運動・スポーツにおけるサプリメントとドーピング 付録　競技別の栄養管理レシピ